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LA PIRAMIDE DEI VALORI DI MCA

Mon, 27 Nov 2023 09:43:47 GMT

Nel complesso mondo del reparto Finance, la comprensione della piramide di valore è essenziale per costruire una base solida per il successo aziendale. Questa piramide rappresenta una struttura gerarchica di elementi critici che contribuiscono al valore complessivo del reparto finanziario di un'organizzazione. Esaminiamo da vicino gli strati di questa piramide per rivelare le chiavi della prosperità nel settore Finance.

Livello 1: Fondamenta Solide con la Governance Contabile

Alla base della piramide risiede la gestione contabile, che svolge un ruolo cruciale nella stabilità e nella conformità. Un sistema robusto di tenuta della contabilità e trasparenza finanziaria costituisce il fondamento essenziale per ogni organizzazione. Senza una governance contabile solida, il rischio di instabilità aumenta, compromettendo la fiducia degli stakeholder.

Livello 2: Gestione della Tesoreria

Il secondo strato della piramide è dedicato alla gestione della tesoreria. Gestire in maniera analitica, accurata e costante la propria tesoreria è un plus fondamentale per il presente e per il futuro dell’azienda. Chi non gestisce questo livello è destinato nel breve periodo a subire eventi drammatici ed imprevisti.

Livello 3: Reporting - Analisi degli Scostamenti

La creazione del reporting aziendale è alla base del controllo dei conti - senza il controllo di gestione l’azienda sarà priva di informazioni necessarie per il raggiungimento dei propri target e obiettivi.

Livello 4: Budget - Analisi Predittiva per una Visione Futura

Salendo nella piramide, ci imbattiamo nell'analisi predittiva come elemento centrale. La Stesura del Budget è la chiave per prendere decisioni informate e proattive, consentendo una gestione economica e finanziaria più efficace.

Livello 5: Creazione di Valore attraverso la Strategia Economica e Finanziaria

In cima alla piramide troviamo la creazione di valore attraverso una solida strategia economica e finanziaria. La capacità di sviluppare e implementare una strategia economica e finanziaria efficace è fondamentale per garantire la sostenibilità e il successo a lungo termine dell'organizzazione. Questa fase coinvolge decisioni chiave riguardanti l'allocazione delle risorse, gli investimenti e la gestione del capitale.

Conclusione :

In definitiva, la piramide di valore in MCA rappresenta un modello guida per costruire e mantenere un ambiente economico e finanziario robusto. Fornendo e combinando contabilità solida, gestionali di tesoreria, reporting e Budgeting avanzati, strategie economiche e finanziarie intelligenti, MCA garantirà un supporto sempre più costante in un contesto economico e finanziario sempre più complesso e dinamico. Investire nelle diverse fasi di questa piramide è cruciale per garantire una gestione finanziaria efficace e creare valore a lungo termine.

LE DIFFERENZE FRA CONTABILITA’ E CONTROLLO DI GESTIONE

Mon, 20 Feb 2023 08:01:04 GMT

Se stai leggendo questo articolo forse stai anche per fare il primo passo verso il cambiamento…….

Il paragone che spesso viene fatto controllo di gestione-navigatore in effetti è più che corretto, l’imprenditore infatti attraverso il navigatore (controllo di gestione) può guidare la sua azienda verso nuovi ma soprattutto proficui obiettivi.

I numeri della tua azienda contengono tutte le risposte alle tue domande di imprenditore. A patto naturalmente di saperli leggere e interpretare nel modo corretto...

I numeri costituiscono la base per qualsiasi scelta. E la buona notizia è che li hai già.

“Se torturi i numeri abbastanza a lungo, confesseranno qualsiasi cosa.”
GREGG EASTERBROOK

Solitamente però i numeri vengono forniti dal commercialista e fin qui non c’è niente di strano, il problema è che i dati (e qui stiamo parlando di contabilità) ti vengono comunicati tramite il bilancio d’esercizio, ma si parla dell’anno precedente oppure di bilancini infrannuali che sono privi di significato e quindi di poco aiuto.

La differenza tra i numeri che ti dà il commercialista e il controllo di gestione sta nel fatto che quest’ultimo ti permette non solo di utilizzare al meglio le tue risorse e di controllare in tempo reale l’andamento della tua azienda, ma soprattutto di prevedere cosa succederà e, quindi, di pianificare correttamente.

La contabilità e il bilancio al contrario rimangono strumenti aridi e fini a sé stessi, che non sono in grado di comunicare nessuna strategia se non vengono ben interpretati ed utilizzati. E soprattutto sono sempre in ritardo rispetto alle reali necessità aziendali, che richiedono rapidità di intervento e correzioni in corsa delle strategie adottate.

CONTROLLO DI GESTIONE = CAPACITÀ DI PREVISIONE.

E’ una questione non solo di sopravvivenza; è una questione di crescita e di futuro.

Bisogna cambiare l’approccio imprenditoriale, l'intuito e l’esperienza possono essere un valore aggiunto ma la concretezza e la razionalità devono essere alla base del tuo pensiero imprenditoriale!

Non sai da che parte iniziare? Ma è ovvio dai numeri della tua azienda…..MCA RESTAURANT CONSULTANT è pronta a torturarli.

CONTROLLO DI GESTIONE E IL NUOVO CODICE DELLA CRISI D'IMPRESA

Fri, 21 Oct 2022 09:01:45 GMT

Controllo di gestione: strumento imprescindibile per il nuovo Codice della Crisi d'Impresa in vigore dal 15 luglio 2022.

Che la tua impresa si piccola, media o grande l’unico modo per evitare la crisi aziendale è un buon controllo di gestione evitando così ripercussioni sugli amministratori e rappresentanti legali.

Vediamo insieme cosa si intende per controllo di gestione e crisi d’impresa, ovviamente sono cose risapute ma non così scontate!

Controllo di Gestione: cos'è?

Il controllo di gestione è l’insieme di processi aziendali, strumenti, attività e metodologie che permettono di tenere sotto controllo lo stato di avanzamento del lavoro quotidiano verso gli obiettivi aziendali.

In poche parole è un’attività di monitoraggio che si basa sull’analisi dei dati. Le principali cose da fare per tenere monitorati i dati sono:

Predisporre un Budget economico e finanziario annuale dove vengono inseriti gli obiettivi da raggiungere. Una volta stabiliti gli obiettivi da raggiungere, si impostano i KPI aziendali cruciali.
Analizzare mensilmente il conto economico e lo stato patrimoniale facendo un’analisi degli scostamenti verso il Budget e anno precedente.
Predisporre un piano di tesoreria con previsioni a 3 mesi, con aggiornamento giornaliero e/o settimanale.
In corso d’anno (tendenzialmente a giugno) preparare un Forecast economico previsionale per l’anno in corso.
Preparare meeting mensili per condividere i dati e preparare eventuali action per migliorare le performance.

Crisi d'impresa: cos'è?

Dal punto di vista legislativo il concetto di crisi d’impresa è legato a quello di insolvenza ovvero quando il debitore non è più in grado di soddisfare regolarmente le proprie obbligazioni (art.5 legge Fallimentare), quando si accumula più di un’insolvenza arriva purtroppo il fallimento (liquidazione giudiziale)

Che cosa prevede il nuovo Codice della crisi d’impresa sull’Insolvenza?

La legge sulla crisi d’impresa (fa parte del programma di attuazione del PNRR ) è entrata in vigore il 15 luglio 2022 e in sostanza prevede che gli enti creditori nei confronti dell’impresa, come INPS e Agenzia delle Entrate, abbiano l’obbligo di notificare agli imprenditori quando avviene il superamento di un certo limite di morosità.

Bastano 5.000 euro di tasse non pagate, risalenti al primo trimestre del 2022 o 15.000 euro se la tua impresa ha dipendenti.

La novità sta nel fatto che viene permesso agli imprenditori di intervenire prima che sia troppo tardi. Come? Cercando le cause (CONTROLLO DI GESTIONE) e agendo per fermarle.

Monitorare i tuoi numeri aziendali, soprattutto quelli economico finanziari è di vitale importanza per la tua azienda!!!

Cosa succede quando si verifica la crisi d’impresa?

Innanzitutto se analizzi i dati sai già se arriverà o no….

Per prevenire il peggio però ci sono segnali d’allerta da tenere in considerazione e sono specificati nel terzo articolo del Codice:

debiti per retribuzioni che superino la metà del totale mensile e che siano scaduti da più di 30 giorni;
debiti verso i fornitori qualora siano scaduti da più di 90 giorni e abbiano un totale più alto di quelli non scaduti;
esposizioni nei confronti di enti finanziari, scaduti da più di 60 giorni e di valore uguale o superiore al 5% del totale delle esposizioni
esposizioni debitorie come nell’articolo 25-novies del CCII.

Questa nuova misura è stata fatta per diffondere un corretto assetto organizzativo delle imprese e anticipare e correggere in tempo i periodi di negatività.

Piccole e Medie imprese e il controllo di gestione = Un disastro annunciato

Come già detto il Controllo di Gestione è l’unico strumento che può prevenire la crisi d’impresa.

Purtroppo però le piccole e medie imprese italiane non amano il controllo, soprattutto quello dei numeri per non parlare della programmazione. Il motivo è semplice, ti dice niente

“A CONDUZIONE FAMILIARE”?

Tutti in famiglia fanno tutto, non c’è controllo su niente, non ci sono manager o ce ne sono troppi insomma un caos che non porta a niente anzi molte volte porta all’irreparabile.

Un altro motivo che influisce sulla poca e a volte inesistente programmazione è il fatto che in Italia le aziende sono tante e soprattutto piccole, 2 fattori che la maggior parte delle volte influiscono negativamente impedendo così possibilità di investimenti e fare il salto di qualità assumendo personale altamente qualificato o adottando tecnologie avanzate e costose.

Diventa molto difficile lavorare per programmazione e fare investimenti con visione di medio lungo periodo ( 3-5 anni )

Il controllo di gestione anti-crisi d’impresa :

Numeri aziendali costantemente sotto controllo.
I bilancini di verifica devono essere.
Questo ti permette di prendere decisioni e fare cambiamenti in corso d’opera per evitare brutte sorprese.
Se fai fare la contabilità fuori non hai mai i numeri aggiornati in tempo reale o entro un paio di mesi. Quindi, non puoi agire per tempo sui cambiamenti o per migliorare i numeri aziendali.
Ti permette di fare budget e decidere come e su cosa investire.
Sai già chi ti deve pagare, chi devi pagare e quanto e puoi pianificare.
Lavori meglio con le banche. Hai accesso a credito e puoi fare bandi in totale sicurezza.
Sai già quanto puoi investire sul reparto commerciale e marketing per far crescere le vendite o migliorare il tuo margine.
Puoi prevedere il tuo bilancio e stabilire il tuo break-even point o “punto di pareggio”; cioè, quanti soldi ti servono per tenere aperta la tua azienda.

Caro Imprenditore ,

Il controllo di gestione ti salva dalla crisi d’impresa.

Se controlli i numeri aziendali e dimostri che hai sempre verificato la parte finanziaria la responsabilità di un’eventuale crisi d’impresa non è più sulle tue spalle.
La condanna per mala gestio si applica solo se l’amministratore non ha adottato assetti organizzativi, amministrativi e contabili idonei per prevedere o colmare lo stato di crisi.

MCA Italia RESTAURANT CONSULTANT ti supporta sia nel controllo che nella programmazione. Non aspettare sempre domani……..

UN TEMPORARY CONTROLLER ANCHE PER IL TUO RISTORANTE

Mon, 06 Jun 2022 09:23:40 GMT

ECCO PERCHE’ UN TEMPORARY CONTROLLER POTREBBE FARE LA DIFFERENZA PER IL TUO RISTORANTE

La figura del controller è sempre presente nell'organigramma delle grandi aziende, da qualche anno a questa parte il profilo del controller, che si occupa di interpretare e valutare l’attività dell'impresa, è approdato anche nelle PMI molto spesso sottoforma di temporary controller.

Perché un ristoratore dovrebbe assumere un temporary controller?

Perché si occuperà di tutto il sistema di controllo di gestione, ovvero la base su cui prendere le decisioni relative alla vita aziendale, perché un ristorante è un’azienda!

Inoltre, la figura del temporary controller è pari ad un vero e proprio manager ma “a tempo” che sarà in forza all’azienda per un periodo definito durante il quale sarà introdotto e implementato un sistema di controllo di gestione completo.

Il temporary controller diventerà parte attiva dell’azienda.

Da non sottovalutare poi la parola “temporary”, perché temporaneo non si tratta di un’assunzione a lungo termine che potrebbe invece gravare sui costi fissi dell’azienda.

Ma di che cosa si occupa in dettaglio il temporary controller?

- controllo di gestione

- reporting

- pianificazione finanziaria

- verifica degli investimenti e della loro sostenibilità

- sviluppo della rete di vendita

Fare ristorazione oggi non è una passeggiata.

Per essere un buon ristoratore ed avere successo essere bravi ai fornelli non basta più!

Il ristoratore si occupa di tutto, supervisione del personale, dei turni, delle nuove assunzioni e delle dimissioni. Definisce i menù con gli chef e i sommelier. Fa colloqui di selezione e formazione del personale. Si occupa delle materie prime, del marketing e chi più ne ha più ne metta. Molto spesso capita che la gestione economica dell'attività, budgeting e controllo dei costi rimanga indietro causando a volte gravi danni per l’azienda.

Se anche tu non riesci a gestire come vorresti la parte finanziaria del tuo ristorante, il temporary controller può dare un importante contributo allo sviluppo della tua azienda.

Mettici alla prova!
Non rimarrai deluso.

IL CONTROLLO DI GESTIONE DELLA RISTORAZIONE = MCA ITALIA

Tue, 15 Mar 2022 10:50:34 GMT

SE NON CI CONOSCI FORSE E' BENE SAPERE CHE....

Siamo l’unica società in Italia che fa controllo di gestione alla ristorazione ….non sono presuntuoso, dico solo la verità…non vendiamo software gestionali, non vendiamo parole, non vendiamo fumo, ma bensì vendiamo e trasferiamo la nostra esperienza ventennale.

Il progetto condiviso deve essere concreto!!

No, non vendiamo un software perché si tratta di una “macchina” (più o meno complessa), che deve essere gestita, “manutenzionata”, adattata a condizioni che cambiano nel tempo, quindi, per esperienza posso dire che per il 99% delle volte l’investimento non serve a nulla!

Noi “vendiamo” istruzioni per capire i tuoi costi e ricavi

Con la collaborazione dei nostri clienti infatti "tiriamo fuori" i numeri e i dati e insieme facciamo un piano per migliorarli.

Per noi la fiducia e la collaborazione sono le parole chiave e sono alla base della nostra consulenza, se il mio cliente non si fida di quello che dico allora forse è meglio che si compri il software di cui sopra!

Il nostro scopo è quello di “accompagnare” il ristoratore al raggiungimento del suo obbiettivo, indirizzandolo nella strada meno tortuosa.

Non vogliamo dare una consulenza una tantum ma preferiamo instaurare una collaborazione duratura perché solo con un controllo costante si evitano incidenti di percorso.

In questo momento storico non è permesso sbagliare, se il tuo ristorante non ti sta dando i risultati che immaginavi forse è il caso di capire il perché, analizzando i tuoi numeri ti daremo la risposta. Non sempre la soluzione arriva subito, non sarei sincero dicendo il contrario ma, collaborando e aggiustando un po’ la traiettoria, ti supporteremo fino al raggiungimento del tuo obbiettivo.

Paolo Nebbia

CEO MCA ITALIA

“Non esiste vento favorevole per il marinaio che non sa dove andare.”
LUCIO ANNEO SENECA

CREARE UNA CATENA DI RISTORAZIONE

Mon, 07 Feb 2022 08:23:24 GMT

Il modello anglosassone di sviluppo a catena è entrato ormai nel nuovo modo di pensare dell’imprenditore della ristorazione.

La maggior parte dei progetti di apertura vengono pensati secondo una loro replicabilità.

Ma quali sono i punti fondamentali per non fallire, o meglio per garantire uno sviluppo sostenibile?

1) Avere IDEA – MISSION e VISION concretamente definite

Alla base del successo aziendale vi è un’attenta pianificazione di obiettivi strategici, essenziali per raggiungere qualsiasi tipo di traguardo.

La Mission e la Vision rientrano perfettamente all’interno di questi obiettivi fondamentali. Ma che differenza c’è tra una e l’altra?

La Vision aziendale coincide con i sogni dell’imprenditore, la sua idea legata al come vorrebbe vedere la sua catena in un futuro prossimo.

La Mission aziendale, al contrario, rappresenta gli intenti di un’azienda, descrivendo le modalità con cui raggiungere ogni obiettivo nel quotidiano.

2) Preparare un Business Plan più accurato possibile – selezionando una zona ben delineata di sviluppo del brand

La preparazione di un documento che traduce l’idea imprenditoriale in numeri è assolutamente essenziale per lo sviluppo di un progetto di catena. Nel Business Plan verranno evidenziate le esigenze finanziare per sviluppare il progetto. Un punto di forza del progetto deve essere lo sviluppo in una zona bene definita tralasciando il possibile sviluppo a macchia di leopardo.

3) Assicurare una stabilità finanziaria del progetto

Questo punto è legato al punto 2). Per l’apertura di qualsiasi attività è necessario avere una stabilità finanziaria. Ancora di più per un progetto di catena occorre avere un appropriata disponibilità finanziaria per garantire le aperture stabilite.

4) Creare un team operativo formato – creare un organigramma di store

Gli anglosassoni insegnano che la struttura operativa è fondamentale per creare un progetto di successo. La continua formazione porterà nel lungo periodo risultati sorprendenti.

5) Partire da subito con il controllo di gestione – sin dal primo mese di apertura analizzare gli scontamenti economici e finanziari rispetto al Business Plan elaborato. Organizzare meeting mensili con il team operativo per condividere i risultati aziendali.

Non è assolutamente possibile pensare ad un progetto di catena senza utilizzare il controllo di gestione. Durante il percorso di aperture ci saranno sicuramente degli ostacoli da saltare e dei problemi da risolvere. Solo attraverso il controllo di gestione si potranno mettere in pratica azioni per raddrizzare il tiro e procedere nel miglior modo possibile.

Cosa ne pensate?

SUPER GREEN PASS, COSA CAMBIA DAL 10 GENNAIO AL 31 MARZO?

Wed, 12 Jan 2022 08:53:21 GMT

DOVE SERVE IL SUPER GREEN PASS?

Dal 10 gennaio fino alla cessazione dello stato di emergenza epidemiologica da Covid-19, fissata per il 31 marzo 2022, il governo ha disposto un ampliamento dell'utilizzo del super green pass, che si ottiene solamente con la vaccinazione o con la guarigione da Coronavirus.

Non sarà dunque sufficiente esibire un tampone dall'esito negativo.

Sarà necessario essere muniti del certificato verde rafforzato per accedere ai servizi di ristorazione all'aperto (come ad esempio ristoranti, bar e pub) .

Ma anche per palestre, piscine, centri natatori, sport di squadra e di contatto, centri benessere per le attività all'aperto, centri termali (salvo che per livelli essenziali di assistenza e le attività riabilitative o terapeutiche) centri culturali, centri sociali e ricreativi per le attività all'aperto e impianti di risalita con finalità turistico-commerciale, anche se ubicati in comprensori sciistici.

Stesso discorso per l'accesso a spettacoli aperti al pubblico in sale teatrali, sale da concerto, sale cinematografiche, locali di intrattenimento e musica dal vivo e in altri locali al chiuso, mostre, musei e altri luoghi della cultura (compresi archivi e biblioteche).

È vietata la consumazione di cibi e bevande all'interno della sala in cui si svolge l'evento.

Il super green pass servirà inoltre per usufruire dei mezzi di trasporto, compreso il trasporto pubblico locale/regionale o privato di linea: si intendono ad esempio gli autobus cittadini, le metropolitane, i treni locali, i tram e i filobus. Va ricordato che in questi casi è obbligatorio utilizzare la mascherina di tipo Ffp2 poiché quella chirurgica non verrà considerata sufficiente.

Il certificato verde rafforzato andrà esibito anche per alberghi e altre strutture recettive, sagre, fiere, convegni, congressi e feste conseguenti alle cerimonie civili o religiose.

Idem per i parchi tematici e di divertimento, sale gioco, sale scommesse, sale bingo e casinò.

Il super green pass rafforzato resta indispensabile per accedere agli eventi e alle competizioni sportive in stadi e palazzetti (capienza del 35% al chiuso e del 50% all'aperto).

L'ingresso dei visitatori a strutture sanitarie, socio-sanitarie, residenziali, socioassistenziali e hospice sarà consentito solo se muniti di terza dose o tampone negativo che accompagni le due dosi (o guarigione).

FONDI E CONTRIBUTI PER APRIRE IL RISTORANTE DEI TUOI SOGNI

Thu, 04 Nov 2021 07:40:53 GMT

Purtroppo la crisi pandemica è stata la causa di molte serrande abbassate soprattutto nel settore della ristorazione, adesso però è fondamentale guardare al futuro con ottimismo e continuare a fare programmi.

La ristorazione infatti sta ripartendo, nuovi format, progetti e start up stanno crescendo come i funghi.

Molti hanno chiuso il ristorante per poi riaprire reinvetandosi, ma ci sono ancora molte persone che nonostante abbiano idee strepitose non hanno le possibilità economiche per metterle in pratica.

Si sa che le risorse economiche necessarie per aprire un ristorante, un bar o un’altra attività nel settore della ristorazione sono davvero tante, proprio per questo la possibilità di attingere a fondi europei e nazionali gestiti da enti regionali, provinciali e locali è senz’altro una grande opportunità per chi al momento non ha possibilità economiche e dovrebbe quindi abbandonare il suo progetto.

A tal proposito forse non tutti sanno che sono stati stanziati fondi e contributi per l’apertura di un ristorante, la base per partecipare ai bandi e riuscire a portare a casa quello che serve per aprire il ristorante dei miei sogni è ovviamente l’idea, il progetto ma per non tornare a casa a mani vuote la cosa principale è un BUSINESS PLAN fatto a regola d’arte!

Vediamo quali opportunità di finanziamento ci sono per chi desidera aprire un bar o un ristorante:

Incentivi e fondi per l’Imprenditoria giovanile
Incentivi e fondi per l’Imprenditoria femminile
Contributi statali
Fondi europei
Contributi regionali
Finanziamenti a fondo perduto

I contributi economici che vengono erogati possono essere a fondo perduto, o avere delle condizioni estremamente vantaggiose e agevolate, proprio perché sono fondi destinati all’avvio o al rilancio delle imprese.

Dove si richiedono i finanziamenti a fondo perduto?

Invitalia l’Agenzia nazionale per lo sviluppo, di proprietà del Ministero dell’Economia, gestisce tutti gli incentivi nazionali che favoriscono la nascita di nuove imprese e le startup innovative, dà impulso alla crescita economica del Paese, punta sui settori strategici per lo sviluppo e l’occupazione, finanzia progetti grandi e piccoli, supportando gli imprenditori con concreti piani di sviluppo.

Per poter richiedere un contributo è necessario partecipare ai bandi specifici rivolti al proprio settore di appartenenza. In generale i bandi Invitalia richiedono la presentazione di un BUSINESS PLAN e altra documentazione specifica.

La tipologia dei sostegni va dai finanziamenti agevolati a tasso zero, fino a contributi a fondo perduto, che arrivano a coprire la quasi totalità delle spese sostenute.

Se hai un progetto in testa che ritieni possa essere vincente, cosa aspetti?

Non dimenticare il BUSINESS PLAN molte volte è quello a fare la differenza!

Report aziendale: strumento fondamentale per la crescita del tuo ristorante.

Wed, 01 Sep 2021 08:42:10 GMT

Il report aziendale, questo sconosciuto

Eh si, purtroppo ho constatato che solo le grandi aziende come le catene o i grandi ristoranti utilizzano il reporting, le piccole realtà invece controllano i numeri in modo confusionario e soprattutto senza una logica, mai cosa più sbagliata!

Tutte le aziende dovrebbero utilizzare il Report Aziendale che non è altro che una tabella contente numeri ma è una fondamentale fonte di informazioni.

A volte le Informazioni e i dati possono essere più o meno comprensibili, la cosa fondamentale è quella di mettere in evidenza gli elementi più rilevanti e omettere quelli meno significativi.

In questa prospettiva il Report Aziendale è una forma di comunicazione vera e propria.

Osservare il passato, massimizzare il presente e guardare al futuro

Questa frase dovrebbe essere ripetuta come un mantra ogni giorno.

In effetti sembra facile da dire ma molto più complesso da realizzare, soprattutto se non si è muniti di un efficiente sistema di reporting aziendale che sappia fornire in maniera puntuale dati da analizzare sullo stato di salute dell’impresa.

Ma in pratica cosa sono i report aziendali?

I report aziendali, riguardano diversi ambiti di osservazione come ad esempio:

Statistiche di vendita (filtrate tipologia di vendita, numero di scontrini battuti, media scontrino)
Conto economico con analisi scontamenti anno precedente e budget
Analisi del costo del venduto
Analisi del costo del lavoro
Analisi dei crediti e dei debiti
Analisi del cash flow aziendale

Poter disporre di buoni report aziendali, ti consentirà di prendere decisioni veloci e più accurate, basate su dati aggiornati e non su sensazioni o indagini parziali.

Per essere utili al fine della tua crescita i report devono saper rispondere in modo rapido ed intuitivo alle seguenti domande:

Che cosa sta funzionando nel mio ristorante che cosa no?
Ci sono sorprese rispetto alle aspettative?
Quali sono le tendenze?
Di che cosa mi devo preoccupare?

Il monitoraggio e l’analisi dei report diventano quindi fondamentali per programmare o migliorare le future strategie del tuo business.

Parliamone e pianifichiamole insieme.

Il Budget, indispensabile strumento di controllo

Mon, 02 Aug 2021 10:25:30 GMT

Avere un’idea imprenditoriale vincente è fondamentale, ma da sola non basta per gestire un’attività di successo. Esistono una serie di passaggi fondamentali da seguire affinché da quell’idea si arrivi a un qualcosa di concreto, capace di generare valore.

Uno di questi passaggi è il Budget!

In molti casi ho notato che solamente a nominare la parola BUDGET , i ristoratori hanno una reazione negativa mista ad ansia e fastidio, il motivo è che il più delle volte il ristoratore/imprenditore, dovendosi occupare di moltissime cose nel suo ristorante, non ha il tempo e in alcuni casi le competenze per occuparsi anche di questo documento a mio avviso essenziale per il successo dello stesso.

Il Budget in economia aziendale viene definito come uno strumento contabile di tipo preventivo che racchiude una serie di ipotesi e previsioni formulate attraverso i numeri. Nel Budget dovranno essere racchiuse tutte le attività necessarie per raggiungere un determinato obiettivo, che ovviamente deve essere preventivamente fissato in modo chiaro.

Senza gli obiettivi sarà molto difficile che il budget serva a guidare la gestione.

Ricordati inoltre che se predisponi un documento che non verrà seguito come una bussola, non servirà a niente, e sarà tutto tempo perso che potrebbe essere impiegato in cose molto più utili.

Il budget si riferisce all’anno successivo in cui viene elaborato, e di solito la sua predisposizione avviene nei mesi tra settembre e dicembre.

Un altro aspetto fondamentale nella costruzione del Budget sono le assunzioni di base (cioè le informazioni che servono per la costruzione dello stesso):

1. Quanti ricavi penso di realizzare?

2. Quale sarà il mio costo delle merci?

3. Quale sarà il mio costo del lavoro?

4. Ci saranno degli incrementi sul costo delle utenze?

5. Il contratto di affitto varierà?

6. Ecc ecc

Naturalmente per ogni assunzione occorre fare un’analisi accurata perché il documento di previsione dev’essere più realistico possibile.

L’operazione non è così semplice, soprattutto se non ci si accontenta di una stima tanto al chilo ma si desidera applicare un controllo serio e professionale nella gestione della propria attività.

Se anche a te, come a molti altri ristoratori, questi argomenti risultano ostici e di difficile applicazione nella quotidianità e pensi che le cose ti sfuggano di mano, MCA Italia può supportarti per arrivare al raggiungimento dei tuoi obiettivi.

Gli obiettivi sono sacri, come nella vita, se non vengono fissati dei traguardi, tutto risulta più difficile.

D.L. n. 105/2021 -“Misure urgenti per fronteggiare l’emergenza epidemiologica da COVID-19 e per l’esercizio in sicurezza di attività sociali ed economiche”.

Wed, 28 Jul 2021 08:43:36 GMT

E’ stato pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 175 il D.L. 23 luglio 2021, n. 105 , già in vigore, recante “Misure urgenti per fronteggiare l’emergenza epidemiologica da COVID-19 e per l’esercizio in sicurezza di attività sociali ed economiche”.

In sintesi il D.L. n. 105/2021 prevede:

la proroga dello stato d’emergenza fino al 31 dicembre 2021;

a partire dal prossimo 6 agosto in zona bianca (e anche nelle altre zone di rischio, sempreché l’attività non sia sottoposta a chiusura) è necessario il possesso del c.d. “green pass” per accedere a una serie di servizi e attività, tra cui:
i servizi di ristorazione svolti da qualsiasi esercizio per il consumo al tavolo, al chiuso;
sagre e fiere, convegni e congressi;
spettacoli aperti al pubblico;
attività di sale gioco, sale scommesse, sale bingo e casinò;

che i titolari o i gestori dei servizi e delle attività sopra indicati (o loro delegati con atto formale) siano tenuti, pena la possibile applicazione di sanzioni, a verificare il possesso di tale certificazione, attraverso l’App “Verifica C 19”. L’obbligo non trova applicazione per i bambini con età inferiore ai 12 anni e per i soggetti esenti sulla base di idonea certificazione medica;

la modifica dei parametri per la collocazione delle Regioni e delle Province autonome nei diversi scenari di rischio, dando maggiore valenza al tasso di ospedalizzazione;

la sospensione delle attività che abbiano luogo in sale da ballo, discoteche e locali assimilati, per le quali, tuttavia, viene previsto un accesso prioritario a quota parte (20 milioni di euro) del “Fondo per il sostegno delle attività economiche chiuse” di cui all’art. 2 del “Sostegni-bis”.

Si segnale che allo stato attuale non sussiste alcun obbligo di possesso delle certificazioni verdi per i dipendenti. Ad oggi gli obblighi in capo al datore di lavoro previsti dalla normativa vigente riguardano esclusivamente il rispetto :

- delle disposizioni contenute all’interno del Protocollo condiviso di aggiornamento delle misure per il contrasto e il contenimento della diffusione del virus SARS-CoV-2/COVID-19 negli ambienti di lavoro del 6 aprile 2021;

- delle disposizioni contenute nella circolare ministero della salute n. 15127 del 12 aprile 2021.

UTILE E CASSA: MAI CONFONDERE LE COSE

Wed, 21 Jul 2021 10:14:10 GMT

Se ti è successo di chiederti “ Che cosa posso fare cosa fare con l’utile che ho raggiunto quest’anno ?” E poi ti sei reso conto che sul tuo conto corrente non c’era niente, ecco ora sai che utile a cassa non vanno mai a braccetto!

Purtroppo la confusione in questo campo la fa da sovrana e confondere l’utile con la cassa è un fatto molto diffuso con conseguenze direi molto pericolose.

E’ indispensabile per una buona gestione aziendale conoscere bene ciò che lega il flusso di cassa al risultato economico.

Facciamo un piccolo ripasso.

Utile :

L’utile è il risultato economico ovvero il guadagno che hai maturato in un certo periodo, tale risultato è dato dai ricavi di vendita meno i costi.

I ricavi sono il valore dei beni venduti e dei servizi erogati in quel periodo.

I costi sono rappresentati dal valore delle risorse (personale, ore di lavoro, materie prime, merci, ecc.) che ho utilizzato per fare quelle vendite.

Flusso di cassa o Cash Flow :

ll cash flow è l’ammontare delle risorse finanziarie nette prodotte dall’impresa in un anno, ovvero la differenza tra tutte le entrate e tutte le uscite generate.

Riassumendo in poche parole il cash flow è la quantità di denaro che entra in un business e la quantità di denaro che ne esce.

Il cash flow è inoltre una misura della capacità dell’azienda di autofinanziarsi senza dover ricorrere all’indebitamento. In pratica, l’analisi del flusso di cassa è uno degli strumenti principali di controllo della gestione finanziaria dell’azienda che mira a ottimizzare la gestione della tesoreria contenendo gli oneri finanziari.

Quando i flussi di cassa non sono bilanciati ci si può ritrovare nella situazione di non poter finanziare l’attività aziendale: problemi con i pagamenti ai fornitori e con l’acquisto delle merci e difficoltà nei pagamenti dei dipendenti sono criticità che insorgono quando il cash flow non è correttamente bilanciato (entrate sfasate rispetto alle spese).

In un mondo perfetto dove tutti incassano e pagano subito, non ci sono scorte, non ci sono prestiti, gli utili non vengono prelevati ecc ecc il cash flow e l’utile sarebbero uguali ma, visto che questa situazione è praticamente impossibile, ecco che l’aumento o la diminuzione della cassa rispetto al valore di inizio periodo non coincide praticamente mai con il risultato economico realizzato.

In conclusione, come avrai potuto facilmente intuire, costruire un modello di previsione del cash flow è fondamentale per comprendere l’andamento della propria attività e poterne dunque determinare il successo .

GLI ERRORI DELLA RISTORAZIONE

Wed, 23 Jun 2021 07:18:39 GMT

Come ho detto più volte la gestione di un ristorante non è per niente facile.

Oltre alla cura del cibo e del servizio, il ristoratore deve sapere perfettamente come amministrare il suo locale.

Un attività di ristorazione è un impresa vera e propria.

Un ristoratore infatti ha diverse responsabilità: dalla gestione dei dipendenti al controllo dei costi, alla creazione di programmi per il personale e all'incremento delle entrate.

Purtroppo però non tutti i ristoratori riescono ad essere multitasking commettendo così errori soprattutto in ambito amministrativo a volte irreparabili.

Vediamo insieme gli errori più comuni.

Iniziamo!

Errore # 1: “A quello ci pensa il commercialista”

Iniziamo subito con la nota dolente! Questo pensiero è diffuso fra molti ristoratori ma è assolutamente sbagliato!

Il Commercialista ha diversi compiti come farti la dichiarazione dei redditi, comunicarti le scadenze, calcolarti l’iva da pagare, redigere per te gli F24 ma non ti aiuterà mai nel controllo di gestione del tuo ristorante.

Non è il commercialista che ti dice quanto stai spendendo giorno per giorno, e non ti dirà neanche quant’è il tuo costo del personale giornaliero.

Non è il commercialista la persona che può tenere sotto controllo la tua azienda ma soprattutto non sarà lui a fare il controllo di gestione che, come sai, è lo strumento indispensabile per la tua azienda.

Errore # 2 : Non avere la minima idea dei costi o comunque averla in modo approssimativo.

Il ristoratore deve o meglio dovrebbe conoscere a menadito i costi del suo locale, se non conosce il costo delle materie prime, quello del personale o non sa la differenza tra il ricavo medio del pranzo e della cena ecco forse in questo caso c’è un problema, e non da poco!

A volte il ristoratore si focalizza solo su determinati aspetti come il menù, i piatti, la location e le divise dello staff ma tralascia fattori più importanti come non sapere quanto può constargli un piatto.

I numeri sono indispensabili per il raggiungimento dell’obiettivo!

Errore #3 : Pensare “Ma io faccio il ristoratore non il contabile!”

Eh no! Il ristoratore è un imprenditore e come tale deve conoscere i suoi numeri! Il ristorante è paragonabile a una grande azienda, all’interno di sono molti servizi: la cucina, l’amministrazione, il marketing, il personale.

Ogni imprenditore deve avere la visione generale della sua azienda, non può occuparsi solo di ciò che più gli piace e tralasciare magari quello che per il suo ristorante sarà motivo di successo o di fallimento.

Un bravo imprenditore ha tutti i numeri sotto controllo!

Errore #4 : Pensare “Sono sempre "tirato" con la cassa allora chiedo i soldi alla banca”

Questo è un altro errore clamoroso…prima di chiedere soldi alla banca occorre fare una corretta analisi di come sta andando il tuo ristorante e soprattutto come stai gestendo la tua parte finanziaria.

Una gestione attenta della parte finanziaria ti consentirà di gestire al meglio la gestione dei debiti correnti.

“Chiunque può sbagliare ; ma nessuno, se non è uno sciocco , persevera nell' errore .”
Cicerone

MCA Italia ti offre una consulenza a tutto tondo per non incappare in errori a volte banali ma a volte, purtroppo, irrecuperabili.

I numeri del tuo ristorante

Wed, 16 Jun 2021 07:02:02 GMT

I numeri come già detto in precedenza sono fondamentali per il buon andamento di un ristorante.

Perché è fondamentale conoscere e analizzare i “numeri” del tuo ristorante?

Conoscere le spese e gli incassi del tuo locale è fondamentale per sapere in modo puntuale e preciso l’andamento generale del tuo ristorante, ma

tutto ciò non basta!!

E’ necessario analizzare correttamente i numeri del tuo ristorante per capire lo stato di salute della tua azienda , in modo da intervenire quanto prima sui reparti più deboli, eliminando gli sprechi e riportando il tuo ristorante a uno stato di “buona salute economica”.

Come molti ristoratori, immagino che anche tu per ricavare l’utile analizzerai l’incasso di un dato periodo, eliminando tutti i costi sostenuti. Purtroppo però capita di scoprire di avere ottenuto un utile molto basso, o in casi più “catastrofici”, si scopre di non aver ottenuto profitti.

La frustrazione in questo caso prende il sopravvento perché non si riesce a capire l’origine del problema. Navigando a vista il ristoratore comincia a tagliare il personale, abbassa la qualità delle materie prime e cosa peggiore non ha più fiducia nelle persone che lo circondano. Tutto ciò è controproducenti anzi alimenta così il malumore nello staff e danneggia la reputazione del ristorante .

Ecco perché è fondamentale saper analizzare con attenzione i “numeri” del tuo ristorante.

Il controllo di gestione è l’unico strumento che ti aiuta ad aumentare i profitti e ottenere il pieno controllo economico. I dati principali da analizzare per avere un primo quadro generale della situazione sono quattro:

· Food-Cost (costi variabili)

· Personale (costi fissi)

· Spese generali (costi fissi)

· L’utile generato (guadagno netto)

Con il controllo di gestione sarai in grado di capire se il costo delle materie prime ha un’incidenza troppo alta sui tuoi ricavi, tutto cio’ però potrebbe derivare da più fattori come un calcolo errato dei prezzi di vendita o del Food Cost dei piatti, oppure dei furti in cucina, delle scorrettezze da parte di un fornitore o sprechi da parte dello Chef.

Contattaci individueremo insieme la causa del “malessere” del tuo ristorante e insieme troveremo la giusta cura per riportarlo in piena salute!!

DECRETO SOSTEGNI BIS

Thu, 27 May 2021 07:44:22 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 123, il D.L. 73 c.d. “Decreto Sostegni BIS”.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

Nuovi contributi a fondo perduto

In favore di tutti i soggetti che hanno la partita IVA attiva alla data di entrata in vigore del decreto (il 26 maggio 2021) è riconosciuto un nuovo contributo a fondo perduto, riconosciuto in automatico e senza fare nuovamente domanda, di importo pari alla somma erogata ai sensi dell’articolo 1 del decreto Sostegni I.

Un ulteriore contributo a fondo perduto è riconosciuto alle partite IVA con ricavi o compensi fino a 10 milioni di euro nel 2019 e che nel periodo dal 1° aprile 2020 al 31 marzo 2021 hanno subito una riduzione di fatturato e corrispettivi pari almeno al 30 per cento rispetto al periodo 1° aprile 2019-31 marzo 2020.

A chi ha già ottenuto l’erogazione del contributo automatico pari all’importo di quanto riconosciuto in ragione del decreto Sostegni n. 41/2021, la nuova quota di aiuto a fondo perduto sarà riconosciuta qualora l’importo della seconda rata dovesse risultare maggiore. La somma effettivamente spettante corrisponderebbe alla differenza dei due risultati.

Ai fini del calcolo dell’importo riconosciuto, il testo del decreto Sostegni bis ripropone per tale categoria di contribuenti il meccanismo per scaglioni di ricavi e compensi, con percentuali che vanno dal 60 al 20 per cento.

I soggetti che non hanno beneficiato del fondo perduto del decreto n. 41/2021 dovranno invece presentare domanda all’Agenzia delle Entrate e il contributo a fondo perduto è calcolato applicando alla perdita media mensile di fatturato le seguenti percentuali:

• 90 per cento fino a 100.000 euro di ricavi e compensi;

• 70 per cento da 100.000 euro a 400.000 euro di ricavi e compensi;

• 50 per cento da 400.000 euro a 1 milione di euro di ricavi e compensi;

• 40 per cento da 1 milione di euro a 5 milioni di euro di ricavi e compensi;

• 30 per cento da 5 milioni di euro a 10 milioni di euro di ricavi e compensi.

In ogni caso, l’importo massimo spettante non può essere superiore a 150.000 euro.

C’è poi un terzo contributo a fondo perduto che, stando a quanto previsto dal testo del decreto Sostegni bis, spetterà ai titolari di partita IVA che hanno subito un peggioramento del risultato economico d’esercizio nel 2020 rispetto al 2019.

I dettagli saranno definiti da un apposito decreto del MEF, che stabilirà tra l’altro le regole per fare domanda. Il testo del decreto n. 73/2021 prevede come vincolo per accedere al nuovo aiuto economico l’invio della dichiarazione dei redditi entro il 10 settembre 2021, in luogo del termine ordinario del 30 novembre.

Bonus affitti

Il testo del decreto Sostegni bis prevede la riedizione del bonus affitti del 60 per cento per le partite IVA, pari al 30 per cento in caso di affitto d’azienda.

Si tratta del credito d’imposta introdotto dal decreto Rilancio e successivamente prorogato che, secondo quanto delineato dal testo in esame, spetta per i canoni di locazione relativi ai mesi da gennaio a maggio 2021.

I beneficiari dell’aiuto sono i titolari di partita IVA in possesso dei seguenti requisiti:

• limite di ricavi e compensi pari a 15 milioni di euro nel 2019;

• calo medio mensile di fatturato e corrispettivi tra il 1° aprile 2020 e il 31 marzo 2021 pari almeno al 30 per cento rispetto al periodo compreso tra il 1° aprile 2019 e il 31 marzo 2020.

È confermato che il credito di imposta spetta anche in assenza dei requisiti di fatturato per coloro che hanno iniziato l’attività dal 1° gennaio 2019.

Moratoria banche

Per quel che riguarda, invece, la moratoria dei prestiti per le PMI, si prevede la proroga della sospensione fino al 31 dicembre 2021 ma esclusivamente per la quota capitale dei finanziamenti.

La proroga non opererà più in materia automatica ma su richiesta dell’impresa beneficiaria entro il 15 giugno 2021.

Bonus sanificazione e DPI

Il credito d’imposta spetta per le spese sostenute nei mesi di giugno, luglio e agosto 2021. La percentuale spettante scende però al 30 per cento, e fino ad un massimo di 60.000 euro per ciascun beneficiario.

Cig e licenziamenti

Le imprese ancora in difficoltà a partire da luglio potranno accedere alla cassa integrazione ordinaria o straordinaria senza pagare i contributi addizionali fino al 31 dicembre. E per chi utilizzerà la cig "gratuita" si allungherà il divieto di licenziamento per tutta la durata in cui fruiranno della cassa integrazione.

Scompare invece la parte della norma che prevedeva la proroga automatica del divieto di licenziare di ulteriori 60 giorni, fino al 28 agosto, per le imprese che utilizzano la cig Covid-19 a giugno.

DECRETO LEGGE 17 MAGGIO 2021

Wed, 19 May 2021 08:08:36 GMT

Il Consiglio dei ministri ha approvato un decreto legge che introduce misure urgenti relative all'emergenza epidemiologica da COVID-19.

Vediamo insieme i punti principali:

dal 19 maggio il divieto di spostamenti dovuti a motivi diversi da quelli di lavoro, necessità o salute, attualmente previsto dalle ore 22.00 alle 5.00, sarà ridotto di un'ora, rimanendo quindi valido dalle 23.00 alle 5.00;
dal 7 giugno al 20 giugno 2021, in zona gialla, i limiti orari agli spostamenti hanno inizio alle ore 24:00 e terminano alle ore 5:00 del giorno successivo;
dal 21 giugno 2021, in zona gialla, cessano di applicarsi i limiti orari agli spostamenti.

dal 1° giugno 2021, in zona gialla, le attivita' dei servizi di ristorazione, svolte da qualsiasi esercizio, sono consentite, anche al chiuso, nel rispetto dei limiti orari agli spostamenti.

dal 22 maggio 2021, in zona gialla, le attivita' degli esercizi commerciali presenti all'interno dei mercati e dei centri commerciali, gallerie commerciali, parchi commerciali e altre strutture ad essi assimilabili possono svolgersi anche nei giorni festivi e prefestivi.

dal 1° luglio 2021, in zona gialla, sono consentite le attivita' di sale giochi, sale scommesse, sale bingo e casino', anche se svolte all'interno di locali adibiti ad attivita' differente.

dal 15 giugno 2021, in zona gialla, sono consentite le feste conseguenti alle cerimonie civili o religiose, anche al chiuso.

CONTROLLO DI GESTIONE, LA RISPOSTA ALLE TUE DOMANDE

Wed, 19 May 2021 07:38:15 GMT

Il ristorante non cresce come dovrebbe e ti chiedi che cosa stai sbagliando?

Innanzitutto ti chiedo se ti sei mai occupato del controllo di gestione.

La maggior parte dei tuoi colleghi sostiene di avere tutto sotto controllo, dal food cost (dal quale non sfugge neanche 1 centesimo) alle spese che rientrano esattamente nella previsione.

Se è tutto così perfetto come mai non sei ancora riuscito a raggiungere il tuo obiettivo?

Visto che mastichi così bene i numeri se ti chiedo di quantificarmi il costo del personale sei sicuro di riuscire a rispondermi in modo giusto?

Mi è capitato più volte di incontrare ristoratori che ahimè erano convinti di avere un controllo di gestione corretto, quando in realtà c’erano errori gravissimi che rischiavano di farli andare dritti al fallimento!

L’unico modo sicuro per non andare in quella direzione è iniziare dai dati, si lo so tu sei un ristoratore e per te la priorità sono i piatti, i menu, la soddisfazione del cliente ecc. ma se posso permettermi ti sbagli di grosso!

LA RISTORAZIONE SI BASA SUI NUMERI!

La prima cosa che chiedo al ristoratore durante la prima consulenza sono ovviamente i numeri e mi è capitato spesso di vedere scene di terrore, paura e smarrimento, mi è parso anche di capire dalle varie espressioni ciò che il mio nuovo cliente stava pensando “ e adesso dove li prendo?? ”

Raccogliere i dati è fondamentale per avere la completa visione dell’andamento della tua attività, ma non si possono mettere tutti insieme, è necessario avere un metodo per la raccolta degli stessi.

Partendo da questo punto fondamentale ovvero la raccolta dei dati si potrà fare un’analisi approfondita e alla fine rispondere alla tua domanda iniziale:

Il ristorante non cresce come dovrebbe che cosa sto sbagliando?

A volte le soluzioni sono quasi immediate in altri casi le soluzioni sono più a lungo termine ma ricordati senza un corretto controllo di gestione la risposta alla tua domanda non arriverà mai!

Contattaci, la prima consulenza la offriamo noi, ma i numeri dovrai fornirceli tu!

COME GESTIRE IL PERSONALE E PERCHE'

Wed, 12 May 2021 06:55:56 GMT

“ You don’t build a business – you build people – and then people build your business”

Imprimiti bene questa frase in mente se hai intenzione di ottenere risultati eccezionali.

Come molti imprenditori e Manager anch’ io all’inizio della mia carriera pensavo di migliorare le performance dei miei locali diventando una sorta di Superman . Lavoravo come un matto 15 ore al giorno tutti i giorni : sempre presente sempre sul pezzo.

Funzionava molto bene: riuscivo a “sistemare” un punto vendita in poche settimane e in alcuni casi riuscivo ad aumentare le vendite di oltre il 30% .

Ma mi resi conto molto presto che raggiunta una certa soglia non riuscivo ad andare oltre e che la stanchezza e la mancanza di lucidità iniziava a farmi commettere errori.

Se volevo continuare a scalare i risultati (economici e qualitativi) dovevo necessariamente cambiare qualcosa.

All’epoca la mia capacità produttiva all’interno del ristorante era sintetizzabile con questa formula:

( 9 x 5) + (1 x 15) = 60

9 sta per i componenti del team che avevano una capacità produttiva di 5 cadauno +

1 sta per me ( il superman ) con una capacità produttiva di 15

Totale 60

……….

Sorrido ripensando a quanto fossi stato miope in fatto di gestione . ..

………..

Oggi impegno la maggior parte del mio tempo nello sviluppo delle capacità delle mie persone e la formula è diventata questa:

10 x 8 = 80

Hai capito cos’è successo?

Ho aumentato la capacità operativa del team del 33% lavorando la metà del tempo.

Questo mi permette di raggiungere ogni giorno risultati fino a ieri impensabili con una qualità della vita decisamente superiore.

E tu stai lavorando sullo sviluppo delle tue persone?

Francesco Fravega, People&Operations

Per informazioni relative alla gestione del tuo personale contattaci scrivendo a info@maincourse-it.com Francesco Fravega, il nostro consulente specializzato nella gestione operativa del personale nel settore della ristorazione, ti contatterà per approfondire l'argomento.

GESTIONALI DI MAGAZZINO - INDISPENSABILI PER LA GESTIONE DEL FOOD COST

Wed, 05 May 2021 08:33:12 GMT

In tanti anni di lavoro in Inghilterra ho appreso l’importanza di avere il magazzino e la cucina sotto controllo guardando i numeri.

Gestivo diversi locali contemporaneamente e ancora oggi gestisco le cucine di 2 locali a Londra dall’Italia, sembra un’impresa ardua ma implementando le corrette procedure (standardizzazione dei processi e procedure, gestione dei fornitori, collaboratori giusti e software per gestione del magazzino) è possibile.

Ho sempre lavorato con un sistema che gestisce ordini ai fornitori magazzino, vendite e ricette.

IL processo è abbastanza semplice, farò un esempio con la pizza margherita… poco tempo fa mi sono accorto che uno dei miei collaboratori usava troppa mozzarella nonostante io fossi a Milano e lui a Londra… come? Facendo l’inventario settimanale! Grazie al sistema, ho notato delle grosse discrepanze tra la mozzarella fior di latte che avremmo dovuto usare e quella che in realtà avevamo usato… il pizzaiolo era di mano larga, invece di mettere 100 gr di mozzarella su ogni pizza, ne metteva un “pugno” che all’incirca corrispondeva a 120 gr… quindi 20 gr in più del pianificato. Il conto è stato rapido, con una media di 400 pizze a settimana, la mozzarella utilizzata era pari a 8 kg, moltiplicata per il costo al chilo di €7,9 si parla di una spesa di € 63.2 euro solo di mozzarella in una settimana. Grazie al nostro gestionale sono intervenuto subito chiedendo allo chef di controllare quanti grammi di mozzarella corrispondevano ad un pugno del pizzaiolo… per fortuna la settimana dopo non avevamo più discrepanze!

Spesso sento ristoratori lamentarsi del fatto di dover essere sempre presenti nel locale per gestire tutto correttamente, ma questi sistemi danno sicuramente una grande mano, anzi spesso capita che quando il proprietario o chi per esso è troppo presente, nel momento in cui non c'è il team fa a modo suo, offrendo prodotti agli amici o usandoli anche per se …. I sistemi di controllo di magazzino sono un grande deterrente anche per queste cose, quando il personale sa che ci sono controlli costanti su tutto ci pensa bene prima di “regalare o far sparire” qualcosa….

Tanti pensano che questi sistemi siano necessari solo in grandi realtà ma si sbagliano, sono molto utili anche in piccole strutture soprattutto aiutano a creare procedure e ridurre gli errori.

Marco Bellezza

Food Consultant

BUSINESS PLAN - La bussola che ti indica quale strada scegliere per non perderti.

Wed, 28 Apr 2021 07:01:11 GMT

Il Business Plan rappresenta uno dei pilastri principali del controllo di gestione.

La sua funzionalità si divide in due fasi: nella fase iniziale d’impresa, risponde a molteplici domande sulla fattibilità e sulla qualità della propria idea imprenditoriale; ad attività già avviata invece dà la possibilità di misurare e confrontare i risultati della gestione corrente con le previsioni iniziali, e mette in evidenza possibili anomalie che possono essere corrette tempestivamente attraverso un’analisi qualitativa e quantitativa degli scostamenti dei valori registrati.

In questo momento storico la seconda fase è di vitale importanza per un’azienda, si sa che una crisi economica porta sempre cambiamenti per molte imprese, il passaggio ad esempio dalla produzione alla commercializzazione, oppure l'abbandono di certi prodotti per sceglierne altri sono azioni necessarie per il rilancio o l’individuazione di una strada alternativa per superare le criticità di mercato che, se non affrontate correttamente, potrebbero portare alla chiusura. Le implicazioni a medio lungo termine delle decisioni sono quindi informazioni da ricercare e da tenere in massima considerazione.

La predisposizione di un business plan non è un’attività che garantisce da solo il successo di iniziative imprenditoriali ma sicuramente, nella misura in cui riesce a condurle verso una visione completa, obiettiva e critica, può contribuire a ridurne i margini di rischio e a costituire una guida per la loro implementazione.

Inoltre, pur non essendo l’unico requisito richiesto dall’ente finanziatore, sicuramente oggi diventa impossibile ottenere finanziamenti per iniziative imprenditoriali senza formalizzare l’idea di business e tradurre in un adeguato piano gli obiettivi strategici e le modalità proposte per la loro realizzazione.

Il business plan costituisce quindi anche uno strumento di comunicazione per tutti coloro che a vario titolo possono essere chiamati a sostenere finanziariamente un’impresa: dai soci, agli istituti di credito e ad altri finanziatori che a vario titolo (es: fornitori, dipendenti, collaboratori, associati in partecipazione di capitale, obbligazionisti), decidano di impegnare per un periodo di tempo mezzi finanziari a sostegno di un’impresa.

DECRETO RIAPERTURE - Piccoli segnali di ripresa

Fri, 23 Apr 2021 16:04:33 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 96, il D.L. 52 c.d. “Decreto Riaperture”.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

Attività di Ristorazione

Dal 26 aprile in zona gialla sono consentite le attività dei servizi di ristorazione consumo al tavolo (max. 4 persone salvo che siano tutti conviventi) esclusivamente all’aperto, anche la sera, nel rispetto dei limiti orari previsti per gli spostamenti (attualmente ore 22:00);

Sempre consentita, senza limiti di orario, la consegna a domicilio (delivery). Resta consentita senza limiti di orario la ristorazione negli alberghi e in altre strutture ricettive limitatamente ai propri clienti.

Dal 1° giugno e sempre solo in zona gialla si avvia una prima apertura anche dei posti al chiuso, ma solo fino alle 18; orario che potrà poi prolungarsi fino alle 22 solo all’aperto.

Da evidenziare che nelle giornate festive e prefestive rimangono chiusi gli esercizi commerciali presenti all'interno dei mercati, dei centri commerciali, galleria commerciali, parchi commerciali e altre strutture assimilabili;

Spostamenti e certificazioni

Dal 26 aprile 2021 sono consentiti gli spostamenti tra le Regioni diverse nelle zone bianca e gialla. Inoltre, alle persone munite della “certificazione verde”, sono consentiti gli spostamenti anche tra le Regioni e le Province autonome in zona arancione o zona rossa.

Ci auguriamo che nel mese di maggio la situazione contagi diminuisca in maniera importante e che vengano migliorate le misure prese in questo ultimo decreto.

IL RISTORANTE E' UN'AZIENDA COMPLESSA E COME TALE DEVE AVERE IL CONTROLLO SU TUTTO!

Wed, 21 Apr 2021 07:06:58 GMT

Il ristorante è infatti un’azienda che produce e da servizio, in alcuni casi necessita di investimenti cospicui e anche se i ricavi sono spesso cifre importanti i margini possono essere risicati, in altre parole è un’azienda ad alto rischio.

La gestione interna del ristorante non è ai livelli di una multinazionale ma è comunque impegnativa, generalmente troviamo la produzione (cucina), servizio al cliente o front-office (sala), amministrazione e finanza, marketing e comunicazione.

Queste parti devono funzionare tutte in stretta correlazione altrimenti, il grosso rischio è quello di avere un insuccesso. Mi spiego meglio: “Qualche giorno fa un mio collega (Francesco Fravega nel suo “Sunday Dispatch N° 45” [Non c'è Marketing senza Operations]) scrisse in una sua rubrica settimanale che in questo momento la Filiera della ristorazione è concentrata sul Marketing tralasciando completamente tutta la parte delle Operations”. Ha ragione!!! Senza Operations non vai da nessuna parte….ma non vai da nessuna parte anche solo con le Operations…Il mix delle funzioni aziendali deve esserci! Operations, Finance e Marketing devono essere presenti e devono essere tutte e tre portate allo stesso livello.

CONTROLLO DI GESTIONE : per capire i tuoi numeri e governare l’azienda

OPERATIONS : per gestire al meglio il tuo locale

MARKETING : per far conoscere il tuo Brand

Sei interessato a capire il livello delle tue funzioni aziendali?

Mca Italia insieme ai suoi consulenti ti danno gli strumenti per avere il controllo della tua azienda a 360 °.

RIPARTENZA SI....MA CON IL PIEDE GIUSTO.

Tue, 13 Apr 2021 12:53:16 GMT

Molti miei colleghi stanno correttamente evidenziando l’importanza, in questo momento storico, di un approccio verso il controllo di gestione . Hanno ragione!

Purtroppo molti ristoratori nutrono poca fiducia nell'utilizzo di questo strumento, ma hanno comunque la necessità di cambiare vediamo cosa :

1) Il Ristoratore e l’Imprenditore in generale hanno bisogno di supporto costante, hanno bisogno di aiuto – i tempi sono cambiati, la velocità dei cambiamenti è aumentata esponenzialmente e il commercialista non è più il punto di riferimento per la risoluzione di quesiti e/o problemi.

2) Il Ristoratore non può più gestire come ha sempre “non gestito”, il fatturato e le disponibilità bancarie non devono essere gli unici driver economici - finanziari.

Sono estremamente convinto che chi non risolverà a breve questi due punti, nel brevissimo sarà costretto a prendere decisioni drastiche e, nella maggior parte dei casi, dovrà procedere con la chiusura della propria attività di ristorazione.

Quando a brevissimo ci saranno le riaperture la ripartenza sarà devastante, solo chi sarà attento e preparato potrà far fruttare qualsiasi cosa.

Di seguito vi do alcune soluzioni ai due punti sopra esposti:

1) Io non sono assolutamente contro la figura del commercialista, anzi la ritengo una figura importante, MA NON FONDAMENTALE. Oggi più che mai il Ristoratore ha bisogno di un supporto costante, addirittura quotidiano, ha bisogno di un consigliere. La figura del consulente aziendale specializzato è fondamentale.

2) Alla base di tutto sta il controllo di gestione. La previsione e il controllo sono le fondamenta per la costruzione di un’impresa.

Il percorso non è immediato ma sicuramente è molto più semplice di quello che potete pensare. Basta fermarsi un attimo e iniziare a prendere decisioni non più di pancia ma bensì con documenti previsionali dove vengono inseriti gli obiettivi da raggiungere. VI ASSICURO CHE TUTTO DIVENTERA’ PIU’ FACILE!!

Vi invito a seguirci, cercherò di spiegarvi ed aiutarvi a capire come fare per cambiare marcia ed affrontare il prossimo periodo nel miglior modo possibile!

Contattaci entro il 30 aprile ed analizzeremo insieme le criticità del tuo ristorante per una ripartenza senza intoppi, la prima analisi te la offriamo noi.

info@maincourse-it.com

paolo@maincourse-it.com

Phone : 3386208156

VIA LIBERA AL DECRETO SOSTEGNO

Tue, 23 Mar 2021 11:07:32 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 70, il D.L. 41 c.d. “Decreto Sostegno”.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

SOSTEGNO ALLE IMPRESE- Art. 1

Si prevede un contributo a fondo perduto per i soggetti titolari di partita IVA che svolgono attività d’impresa, arte o professione, nonché per gli enti non commerciali e del terzo settore, senza più alcuna limitazione settoriale o vincolo di classificazione delle attività economiche interessate.

I sostegni potranno essere richiesti dai soggetti che hanno subito perdite di fatturato, tra il 2019 e il 2020, pari ad almeno il 30 per cento, calcolato sul valore medio mensile,

L’importo del contributo a fondo perduto sarà determinato in percentuale rispetto alla differenza di fatturato rilevata, come segue:

60% della perdita media mensile per fatturati inferiori a 100.000 euro
50% della perdita media mensile per fatturati tra 100.000 euro e 400.000 euro
40% della perdita media mensile per fatturati tra 400.000 euro e 1 milione di euro
30% della perdita media mensile per fatturati tra 1 milione di euro e 5 milione di euro
20% della perdita media mensile per fatturati tra 5 milioni di euro e 10 milioni di euro.

In ogni caso, tale importo non potrà essere inferiore a 1.000 euro per le persone fisiche e a 2.000 euro per gli altri soggetti e non potrà essere superiore a 150mila euro. Il contributo potrà essere erogato tramite bonifico bancario direttamente sul conto corrente intestato al beneficiario o come credito d'imposta, da utilizzare esclusivamente in compensazione.

Contributo riconosciuto anche alle Startup e a coloro che hanno attivato P. IVA dal 1° gennaio 2019. Il contributo invece non spetta a coloro che avviano l'attività successivamente all'entrata in vigore del decreto.

I primi pagamentI sono previsti a partire dall’8 aprile, in tutto il mese saranno distribuiti alle imprese 11 miliardi.

PROROGHE SCADENZE FISCALI e DEFINIZIONE AVVISI BONARI – Art .4-5

-Sospensione attività di riscossione fino al 30 aprile 2021.

-La scadenza di pagamento delle rate della rottamazione ter e quelle del saldo e stralcio relative all'anno 2020, fissate al 1° marzo 2021, sono state prorogata al 31 luglio, per le scadenze del 2021 la proroga è stata fissata al 30 novembre;

-Stralcio dei debiti emessi dal 2000 al 2010, esclusivamente per i contribuenti con redditi fino a 30.000 euro, saranno cancellati in automatico i debiti fino a 5.000 euro, senza adempimenti da parte dei contribuenti;

-Definizione agevolata degli avvisi bonari 2017 e 2018 rivolta alle partite IVA che, a causa dell’emergenza Covid, hanno perso più del 30% del volume d’affari nel 2020 rispetto al 2019. Sarà l’Agenzia delle Entrate ad inviare la proposta di sanatoria al contribuente, con l’importo dovuto al netto di sanzioni e somme aggiuntive.

DISPOSIZIONI IN MATERIA DI LAVORO - Art. 7-8-9

Particolari novità riguardano due misure chiave introdotte dall’inizio dell’emergenza:

- Cassa integrazione: attualmente è accessibile fino al 31 marzo 2021 e fino al 30 giugno solo per CIG in deroga e assegno ordinario. La durata si allunga rispettivamente fino al 30 giugno e fino al 31 dicembre 2021;

- Divieto di licenziamento individuale e collettivo : il Decreto Sostegno prevede la proroga per motivi economici fino al 30 giugno 2021. È invece prevista una proroga per un periodo maggiore, ossia fine al 31 ottobre 2021, solo per le imprese che utilizzano assegno ordinario e cassa in deroga.

FOOD COST: un dato fondamentale per controllare la salute della tua attività.

Mon, 15 Mar 2021 10:00:55 GMT

Il Food Cost è il rapporto tra il costo del piatto (determinato dalle materie prime che lo compongono) e il suo prezzo di vendita.

Grazie al food cost si può stabilire il prezzo finale del prodotto, evitando che questo risulti troppo caro (e dunque difficilmente vendibile) o, al contrario, troppo basso (rischiando quindi di essere causa di perdita).

Come si calcola il food cost

Nell’analisi del food cost, è necessario inserire il costo della materia prima, molti aggiungono anche il costo della manodopera, più una percentuale di costi operativi e commerciali (es. manutenzioni ed affitti ecc.), ma io ho sempre pensato che tali costi debbano essere calcolati in maniera separata per comprendere al meglio il loro ammontare.

Esistono due valori di food cost:

1) Il food cost teorico

2) Il food cost actual

Il primo è un valore statico che è calcolato dal costo della ricetta diviso per il suo prezzo di vendita (IMPORTANTE: tutti i calcoli devono essere fatti senza iva).

Formula:

% Food Cost teorico = costo ricetta / prezzo di vendita x 100.

Il secondo è il food cost reale, cioè quello che si è realmente ottenuto in un periodo determinato di tempo (giorno, settimana, mese , anno).

Formula:

% Food Cost actual = costo merce acquistata per vendere in un determinato periodo (inventario iniziale + acquistato – inventario finale) / ricavi x 100.

E’ evidente che i due valori esprimono due risultati diversi ma sono entrambi utili all’imprenditore per capire se sta andando nella direzione corretta. Il primo fa capire se il tuo food cost è in linea con le percentuali di mercato oppure con le tue attese, mentre il secondo è il risultato di come si è lavorato in cucina durante un periodo di tempo.

I due valori di solito vanno confrontati e le differenze (definite “differenze inventariali”) sono dovute a scarti, sfridi, errori nelle ricette e non ultimo a ruberie del personale dipendente. Tali scostamenti devono essere analizzati con una cadenza mensile (almeno!) , mentre si arriva al top quando si riesce a fare un’analisi su base settimanale .

Controllare, analizzare, perfezionare, ecco le tre parole chiave per il raggiungimento degli obiettivi.

Non è sufficiente avere un locale trendy, preparare dei buoni piatti e offrire un servizio impeccabile per avere successo, è necessario far quadrare i conti e, dunque, è fondamentale una cultura gestionale che, purtroppo, spesso manca, pochi infatti sono i ristoratori che all’apertura di una nuova attività stilano un controllo dei costi in maniera analitica.

Un’organizzazione amministrativa ed economica efficace è l’unico strumento che ti porterà al raggiungimento dei tuoi obiettivi!

IL BUDGET : LO STRUMENTO PER RIPARTIRE

Mon, 08 Mar 2021 09:59:58 GMT

In questo periodo storico di emergenza Covid-19, ogni imprenditore dovrebbe avere il coraggio di fermarsi e fare il punto della situazione:

fissare i suoi obiettivi commerciali tenendo conto del nuovo scenario, scegliere quelli più realistici, preparare azioni e costi correlati per raggiungerli;
individuare investimenti da effettuare, se necessari o superflui;
ipotizzare i flussi di cassa nel breve termine per verificare la fattibilità finanziaria delle sue previsioni;
capire se sarà in grado di autofinanziarsi o se, e per quanto, dovrà ricorrere ad altre forme di finanziamento.

L’imprenditore dovrà controllare la situazione per capire se fare o meno ulteriori aggiornamenti per arrivare alla fine ad avere un piano a breve termine: il budget, ovvero la meta da raggiungere.

Il budget è infatti uno strumento fondamentale di controllo dell’ andamento aziendale, ma per essere efficace necessita di:

Analizzare il passato per prevedere il futuro.

Per la realizzazione di un budget infatti è necessaria un'analisi approfondita dei risultati aziendali passati, anche se si è di fronte ad un cambiamento (es.pandemia covid 19).

Per questo motivo, i dati del budget sono solitamente affiancati ai consuntivi di almeno due esercizi precedenti.

Semplificare

Una rielaborazione dei dati troppo complessa non aiuterà l’imprenditore, ma una sintesi semplificata ovviamente completa permetterà, di comprendere più facilmente i meccanismi previsionali.

Coinvolgere le risorse aziendali chiave

Non è l’imprenditore a costruire il budget da solo su un foglio excell, ma è il frutto di un confronto con le risorse aziendali. L’aspetto organizzativo nella procedura di stesura del budget è fondamentale, non potrà essere affidabile se non affiancato dalla realtà operativa.

Spesso le piccole imprese non hanno la forza economica, ma nemmeno la necessità organizzativa, di avere nella propria azienda un CFO a tempo pieno lasciando così il budget e tutto il controllo necessario in secondo piano.

Come risolvere il problema?

MCA Italia , con una solida esperienza di controllo ma anche organizzativa in PMI, può costituire un valido supporto temporaneo per dare il via ad un cambio di rotta nel controllo di gestione aziendale, supportando l’imprenditore e sostenendolo per il raggiungimento degli obiettivi prefissati.

DPCM 2 MARZO 2021

Mon, 08 Mar 2021 08:05:37 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 52, il DPCM Draghi, contenente le nuove disposizioni nazionali di contrasto e prevenzione del contagio da covid-19 in vigore dal 6 marzo al 6 aprile 2021.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

DIVIETO DI SPOSTAMENTO TRA LE REGIONI

Sino al 27 marzo è confermato il divieto già in vigore di spostarsi tra regioni o province autonome diverse, con l’eccezione degli spostamenti dovuti a motivi di lavoro, salute o necessità.

OBBLIGO UTILIZZO MASCHERINE E DISTANZIAMENTO

E’ obbligatorio l’utilizzo della mascherina in tutti i luoghi, aperti o chiusi, in cui non è possibile l’isolamento continuativo da persone non conviventi, e le eccezioni già previste.

Rimane in vigore l’obbligo di mantenere la distanza di almeno un metro dagli altri, con le relative eccezioni.

CHIUSURA DEI CENTRI COMMERCIALI NEI GIORNI FESTIVI E PREFESTIVI

E’ confermata la chiusura degli esercizi commerciali presenti all’interno di mercati, centri commerciali, gallerie commerciali, parchi commerciali ed altre strutture ad essi assimilabili, ad eccezione delle farmacie, parafarmacie, presidi sanitari, generi alimentari, prodotti agricoli e florovivaistici, tabacchi, edicole e librerie.

ASPORTO

E’ consentita l’attività di asporto fino alle 22.00 anche per i bar – in tutte le zone è stato eliminato il divieto di asporto dopo le ore 18 per gli esercizi di commercio al dettaglio di bevande da non consumarsi sul posto.

TEATRI, CINEMA, MUSEI

-Riapertura di teatri e cinema in zona gialla dal 27 marzo – potranno riaprire con posti a sedere preassegnati, nel rispetto delle norme di distanziamento e con una capienza che non potrà superare il 25% di quella massima, fino a 400 spettatori all’aperto e 200 al chiuso per ogni sala.

-Apertura dei musei in zona gialla – è confermata l’apertura con accesso controllato nei giorni infrasettimanali e, dal 27 marzo, è consentita anche l’apertura il sabato e nei giorni festivi.

PALESTRE, PISCINE E IMPIANTI SCIISTICI

-Chiusura di palestre, piscine e impianti sciistici – fino al 6 aprile restano chiusi palestre, piscine e impianti sciistici.

CENTRI ESTETICI, PARRUCCHIERI

-Chiusura di parrucchieri, barbieri e centri estetici in zona rossa – restano chiusi i servizi alla persona.

COPRIFUOCO e VISITE A PARENTI ed AMICI

Dalle 22.00 alle 5.00 è confermato il coprifuoco nei territori che rientrano in zona gialla, arancione e rossa.

Solo esclusivamente in zona gialla ed arancione tra le 5.00 e le 22.00 resta possibile recarsi presso una sola abitazione privata abitata, nella propria regione in zona gialla e nel proprio comune in zona arancione, nel limite di una volta al giorno e di 2 persone ulteriori rispetto a quelle che vi abitano, eventualmente accompagnate da figli minori di 14 anni o persone disabili o non autosufficienti conviventi.

ATTIVITA’ SCOLASTICHE

In zona rossa – dal 6 marzo sono sospese le attività in presenza delle scuole di ogni ordine e grado, comprese le scuole dell’infanzia ed elementari. Resta garantita la possibilità di svolgere attività in presenza per gli alunni con disabilità e con bisogni educativi speciali.

In zona arancione e gialla – le attività in presenza possono essere disposte dai Presidenti delle regioni nelle aree in cui abbiano adottato misure più stringenti per via della gravità delle varianti, nelle zone in cui vi siano più di 250 contagi ogni 100 mila abitanti nell’arco di 7 giorni o nel caso di una eccezionale situazione di peggioramento del quadro epidemiologico.

L'EVOLUZIONE DEL DELIVERY

Fri, 05 Mar 2021 10:13:32 GMT

Sapevi che la prima pizza è stata consegnata nel lontano 1889?

Sorprendente, non è vero? Secondo fonti storiche, un famoso pizzaiolo napoletano fu incaricato di preparare tre diverse pizze per il re Umberto 1 d'Italia e la sua regina Margherita di Savoia, la consegna di 3 ottime pizze fumanti fu un vero successo. Nessuno, allora, avrebbe immaginato che cento anni più tardi la consegna a domicilio sarebbe diventata una tendenza e si sarebbe evoluta in una parte importante del business di oggi.

Avere una piattaforma per gli ordini di cibo era considerata un'innovazione all'avanguardia nei primi anni 2000, ma oggi il segmento si è espanso, indipendentemente dalla pandemia, in tutto il mondo.

Mentre sempre più Millenials scelgono gli ordini online, le dimensioni del mercato della consegna di cibo continuano ad evolversi a un ritmo costante.

L'opzione di consegna moderna include la buona vecchia consegna da parte di una persona anche se in qualche parte del mondo sono state inventate alcune pazze alternative come la consegna da parte di robot, droni e addirittura con un paracadute.

Ma le innovazioni relative al delivery non finiscono qui, negli ultimi anni abbiamo assistito a notevoli miglioramenti:

Layout di design in stile cucina / ristorante
Menu visualizzati in tempo reale
Notifiche push nelle app mobili
Opzione per creare profili utente
Tracciamento degli ordini e consegna senza problemi

Ecco un trucco per garantire il successo del delivery: fidelizzazione dei clienti!

La fidelizzazione dei clienti è il fattore più importante per mantenere a galla qualsiasi attività commerciale. Prova a contare quante volte sei stato nel tuo ristorante preferito o quante volte hai chiesto ad un amico di venire con te o ancora gli hai consigliato il posto.

Difficile da ricordare, giusto? Che tu ci creda o no, qui sei un cliente abituale e hai contribuito immensamente alla crescita del tuo ristorante preferito tramite il marketing del passaparola.

Forse è ora che tu chieda uno stipendio per il tuo sostegno o forse un paio di pasti gratuiti dovrebbero essere un buon compenso.

Scherzi a parte, l'attività di ordinazione e consegna di cibo online non è diversa, non sarai in grado di andare lontano senza una base di clienti fedeli e felici.

Marketing del passaparola: secondo un rapporto di ricerca strategica di Accenture, è probabile che il 55% dei tuoi clienti fidelizzati consigli il tuo marchio ai loro amici e familiari. Da un cliente fedele avrai almeno 10 potenziali clienti in più. Questo è il vero potere del marketing del passaparola.

Per concludere

Sfrutta l'enorme potenziale che l'attività di ordinazione e consegna di cibo online ha da offrire e fai i passi giusti per diventare il prossimo leader di mercato.

LEGGE DI BILANCIO 2021

Sun, 03 Jan 2021 15:04:21 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 322, il D.L.178 c.d. “Bilancio di previsione dello Stato per l’anno finanziario 2021 e bilancio pluriennale per il triennio 2021-2023”.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

STABILIZZAZIONE DETRAZIONE LAVORO DIPENDENTE– Art. 1 comma 8-9

Ai commi 8 e 9 dell’articolo 1 si prevede la stabilizzazione della detrazione spettante ai percettori di reddito di lavoro dipendente e di talune fattispecie di redditi assimilati a quelli di lavoro dipendente prevista dall’articolo 2 del D.L. n. 3/2020. La detrazione è pari a 600 euro in corrispondenza di un reddito complessivo di 28.000 euro e decresce linearmente fino ad azzerarsi al raggiungimento di un livello di reddito pari a 40.000 euro.

SGRAVI CONTRIBUTIVI PER L’ASSUNZIONE DI GIOVANI UNDER 35- Art. 1 comma 10

Per le nuove assunzioni di soggetti fino a 35 anni a tempo indeterminato e per le trasformazioni dei contratti a tempo determinato in contratti a tempo indeterminato effettuate nel 2021 e nel 2022, è riconosciuto l’esonero contributivo nella misura del 100%, per un periodo massimo di 36 mesi, nel limite massimo di 6.000 euro annui (in luogo dei valori già previsti a regime, pari al 50% e a 3.000 euro su base annua). Per le assunzioni in una sede o unità produttiva ubicata nelle regioni Abruzzo, Molise, Campania, Basilicata, Sicilia, Puglia, Calabria e Sardegna, l’esonero contributivo è riconosciuto per un periodo massimo di 48 mesi.

Come indicato al comma 12, l’esonero contributivo spetta ai datori di lavoro che non abbiano proceduto, nei 6 mesi precedenti l’assunzione, né procedano, nei 9 mesi successivi alla stessa, a licenziamenti individuali per giustificato motivo oggettivo ovvero a licenziamenti collettivi nei confronti di lavoratori inquadrati con la medesima qualifica nella stessa unità produttiva.

SGRAVIO CONTRIBUTIVO PER L’ASSUNZIONE DI DONNE Art. 1 comma 16

Per le assunzioni con contratto di lavoro dipendente a tempo determinato di donne effettuate nel 2021 e nel 2022 l’esonero è riconosciuto nella misura del 100% dei complessivi contributi previdenziali a carico dei datori di lavoro con esclusione dei premi e contributi dovuti all’INAIL (ferma restando l’aliquota di computo delle prestazioni pensionistiche), per la durata di 12 mesi (elevabili a 18 in caso di assunzioni o trasformazioni a tempo indeterminato) e nel limite massimo di 6.000 euro annui.

Le assunzioni devono comportare un incremento occupazionale netto calcolato sulla base della differenza tra il numero dei lavoratori occupati rilevato in ciascun mese e il numero dei lavoratori mediamente occupati nei 12 mesi precedente.

CONGEDO PATERNITA’ Art. 1 comma 25

Il comma 25 estende il congedo di paternità obbligatorio e facoltativo ai casi di morte perinatale.

Con il comma 363 viene, invece, elevata da 7 a 10 giorni la durata obbligatoria del congedo obbligatorio di paternità per il 2021.

CREDITO D’IMPOSTA PER I CUOCHI PROFESSIONISTI Art. 1 comma 117

Il bonus chef è un credito di imposta pari al 40% applicabile sulle spese sostenute per acquistare beni durevoli o per le iscrizioni ai corsi di aggiornamento per i cuochi professionisti.

DECONTRIBUZIONE SUD Art. 1 comma 161- 169

I commi 161-169 prevedono, per il periodo 2021-2029, un esonero contributivo parziale in favore dei datori di lavoro del settore privato che operano nelle regioni Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Sardegna e Sicilia.

Lo sgravio è pari:

- al 30% dei contributi previdenziali da versare fino al 31 dicembre 2025;

- al 20% dei contributi previdenziali da versare per gli anni 2026 e 2027;

- al 10% dei contributi previdenziali da versare per gli anni 2028 e 2029.

Per il periodo 1° gennaio 2021-30 giugno 2021, la misura è concessa in conformità al “Quadro temporaneo per le misure di aiuto di Stato a sostegno dell’economia nell’attuale emergenza del COVID-19" (C/2020/1863 del 19 marzo 2020), e successive modificazioni, mentre per il periodo successivo (1° luglio 2021-31 dicembre 2029) l’agevolazione è subordinata all’autorizzazione della Commissione europea.

LIQUIDITA’ IMPRESE Art. 1 comma 206 -218

-I finanziamenti fino a 30.000 euro garantiti al 100% dal Fondo previsti dall’articolo 13, comma 1, lettera m), possono avere una durata non più di 10 ma di 15 anni. Ai sensi del comma 217 il soggetto beneficiario dei finanziamenti già concessi può chiedere il prolungamento della loro durata fino alla durata massima di 15 anni, con il mero adeguamento della componente Rendistato del tasso d’interesse applicato, in relazione alla maggiore durata del finanziamento.

- La garanzia di Sace viene prorogata fino al 30 06 2021

- Proroga al 30 06 2021 delle moratorie concesse alle micro, piccole e medie imprese

- Sospensione fino al 31 01 2021 dei termini di scadenza relativi a vaglia cambiari, cambiali altri titoli di credito scadenti nel periodo settembre 2020 gennaio 2021

RINNOVO DEI CONTRATTI A TEMPO DETERMINATO Art. 1 comma 279

Proroga fino al 31 marzo 2021 del termine fino al quale i contratti a tempo determinato possono essere rinnovati o prorogati - per un periodo massimo di 12 mesi e per una sola volta.

PROROGA CIG COVID Art. 1 comma 299 -303

Concessione di altre 12 settimane dei trattamenti di cassa integrazione ordinaria e in deroga e di assegno ordinario previsti in conseguenza dell’emergenza epidemiologica da Covid-19.

Tali 12 settimane (gratuite) devono essere collocate nel periodo ricompreso tra:

- il 1° gennaio 2021 e il 31 marzo 2021 per i trattamenti di cassa integrazione ordinaria;

- il 1° gennaio 2021 e il 30 giugno 2021 per i trattamenti di assegno ordinario e di cassa integrazione in deroga, nonché in tema di trattamenti di integrazione salariale.

Le 12 settimane costituiscono la durata massima che può essere richiesta con causale Covid-19.

ESONERO CONTRIBUTIVO Art. 1 comma 306

Il comma 306 riconosce ai datori di lavoro privati, con esclusione del settore agricolo, che non richiedano i suddetti interventi di integrazione salariale un esonero parziale dal versamento dei contributi previdenziali a loro carico, per un periodo massimo di 8 settimane, fruibile entro il 31 marzo 2021.

NB: la base di calcolo l’esonero è legato al calcolo delle ore nei mesi di maggio e giugno 2020

BLOCCO LICENZIAMENTI Art. 1 comma 309 – 311

I commi da 309 a 311 estendono fino al 31 marzo 2021 il divieto di procedere a licenziamenti individuali per giustificato motivo oggettivo e a quelli collettivi per motivi economici (con sospensione delle procedure in corso).

Rimangono comunque consentiti i licenziamenti

-dalla cessazione definitiva dell’attività dell’impresa

-in caso di fallimento

-nelle ipotesi di accordo collettivo aziendale.

DECRETO 18 dicembre 2020 - nuove regole e restrizioni con ristori a bar e ristoranti.

Sat, 19 Dec 2020 15:04:23 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 313, il D.L.161 c.d. “Decreto “Ulteriori disposizioni urgenti per fronteggiare i rischi sanitari connessi alla diffusione del virus”.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

MISURE URGENTI PER LE FESTIVITA’ NATALIZIE E DI INIZIO ANNO NUOVO – Art. 1

Nel periodo compreso tra il 24 dicembre 2020 e il 6 gennaio 2021:

•rimangono sospese le attività dei servizi di ristorazione (fra cui bar, pub, ristoranti, gelaterie, pasticcerie);

•l’asporto è consentito fino alle ore 22.00 con divieto di consumazione sul posto o nelle adiacenze;

•dopo le ore 18.00 è vietato il consumo di cibi e bevande nei luoghi pubblici e aperti al pubblico;

•per la consegna a domicilio non ci sono restrizioni.

Dal 24 dicembre 2020 al 6 gennaio 2021 l’Italia sarà considerata zona rossa o arancione.

Di seguito un breve calendario

Giovedì 24 dicembre 2020 - zona rossa

Venerdì 25 dicembre 2020 - zona rossa

Sabato 26 dicembre 2020 - zona rossa

Domenica 27 dicembre 2020 - zona rossa

Lunedì 28 dicembre 2020 - zona arancione

Martedì 29 dicembre 2020 - zona arancione

Mercoledì 30 dicembre 2020 - zona arancione

Giovedì 31 dicembre 2020 - zona rossa

Venerdì 1 gennaio 2021 - zona rossa

Sabato 2 gennaio 2021 - zona rossa

Domenica 3 gennaio 2021 - zona rossa

Lunedì 4 gennaio 2021 - zona arancione

Martedì 5 gennaio 2021 - zona rossa

Mercoledì 6 gennaio 2021 - zona rossa

Zona rossa : oltre alla chiusura di bar e ristoranti ( solo asporto e delivery) non si potrà uscire di casa in questi giorni se non per ragioni di lavoro o salute, dichiarate nell'autocertificazione. Sono però previste delle deroghe in questi giorni per le visite a parenti e amici. Sarà concesso spostarsi verso un'abitazione privata al massimo a due persone alla volta e solo una volta al giorno. In altre parole, si potranno ricevere due ospiti (a cui si aggiungono i minori di 14 anni che non vengono conteggiati) non conviventi per il pranzo di Natale o negli altri giorni di zona rossa. Sempre nei limiti del coprifuoco, dalle ore 5 alle 22.

Zona arancione : Questo significa che sarà possibile spostarsi liberamente all'interno del proprio Comune. Anche in questo caso, tuttavia, è prevista una deroga per i piccoli Comuni: chi vive in un Comune con meno di 5 mila abitanti potrà infatti spostarsi entro un raggio di 30 chilometri. Non sarà però concesso raggiungere un capoluogo. Queste le regole per gli spostamenti, a cui si aggiungono anche quelle stabilite in precedenza rispetto agli spostamenti tra Regioni, per cui dal 21 dicembre al 6 gennaio non si potrà uscire dalla propria Regione, se non per comprovate esigenze di lavoro, salute o per tornare alla propria residenza

CONTRIBUTI A FONDO PERDUTO - Art. 2

Al fine di sostenere gli operatori dei settori economici interessati dalle misure restrittive introdotte dal presente decreto-legge per contenere la diffusione dell'epidemia «Covid-19», è riconosciuto un contributo a fondo perduto, nel limite massimo di 455 milioni di euro per l'anno 2020 e di 190 milioni di euro per l'anno 2021.

Il Contributo spetta esclusivamente ai soggetti che hanno già beneficiato del contributo a fondo perduto di cui all'articolo 25 del decreto-legge 19 maggio 2020, che non abbiano restituito il predetto ristoro;

-è corrisposto dall'Agenzia delle entrate mediante accreditamento diretto sul conto corrente bancario o postale sul quale è stato erogato il precedente contributo;

-il suo ammontare è pari al contributo già erogato ai sensi dell'articolo 25 del decreto-legge n. 34 del 2020;

-in ogni caso, l'importo del contributo non può essere superiore a euro 150.000;

-non spetta ai soggetti che hanno attivato la partita IVA a partire dal 1° dicembre 2020.

** Non è ancora chiaro se la platea dei beneficiari includerà anche le imprese con fatturato maggiore di 5 milioni di euro.

DECRETO RISTORI QUATER

Wed, 02 Dec 2020 15:04:24 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 297, il D.L.157 c.d. “Decreto Ristori Quater”.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

PROROGA DEL SECONDO ACCONTO IRPEF, IRES, IRAP -Art. 1

Il versamento del secondo acconto di Irpef, Ires e Irap viene prorogato dal 30 novembre al 10 dicembre per tutti i soggetti esercenti attività d’impresa, arte o professione. La proroga è estesa al 30 aprile per le imprese con un fatturato non superiore a 50 milioni di euro nel 2019 e che hanno registrato un calo del 33% del fatturato nei primi sei mesi del 2020 rispetto allo stesso periodo del 2019. La proroga si applica inoltre alle attività oggetto delle misure restrittive del Dpcm del 3 novembre e a quelle operanti nelle zone rosse, nonché per i ristoranti in zona arancione, a prescindere dal volume di fatturato e dall’andamento dello stesso.

SOSPENSIONE DEI VERSAMENTI DI CONTRIBUTI PREVIDENZIALI, RITENUTE e IVA - Art. 2

È prevista la sospensione dei contributi previdenziali, dei versamenti delle ritenute alla fonte e dell’Iva che scadono nel mese di dicembre per tutte le imprese con un fatturato non superiore a 50 milioni di euro nel 2019 e che hanno registrato un calo del 33% del fatturato nel mese di novembre 2020 rispetto allo stesso mese del 2019. Sono sospesi i versamenti anche per chi ha aperto l’attività dopo il 30 novembre 2019. La sospensione si applica inoltre a tutte le attività economiche che vengono chiuse a seguito del Dpcm del 3 novembre, per quelle oggetto di misure restrittive con sede nelle zone rosse, per i ristoranti in zone arancioni e rosse, per tour operator, agenzie di viaggio e alberghi nelle zone rosse.

PROROGA DEL TERMINE PER LA PRESENTAZIONE DELLA DICHIARAZIONE DEI REDDITI E DELL’IRAP -Art. 3

Il termine per la presentazione della dichiarazione dei redditi e dell’Irap viene prorogato dal 30 novembre al 10 dicembre 2020.

PROROGA Rottamazione-ter” e “Saldo e Stralcio- Art.4

La proroga dei termini delle definizioni agevolate prevista dal decreto “Cura Italia” (decreto-legge 17 marzo 2020, n. 18) viene estesa dal 10 dicembre 2020 al primo marzo 2021. In tal modo, si estende il termine per pagare le rate della “rottamazione-ter” e del “saldo e stralcio” in scadenza nel 2020, senza che si incorra nell’inefficacia della definizione agevolata.

MODIFICA DELLA RATEIZZAZIONE AGENZIA DI RISCOSSIONE- Art.7

Vengono introdotte modifiche per rendere più organico e funzionale l’istituto della rateizzazione concessa dall’agente della riscossione. In particolare, si prevede che alla presentazione della richiesta di dilazione consegua la sospensione dei termini di prescrizione e decadenza e il divieto di iscrivere nuovi fermi amministrativi e ipoteche o di avviare nuove

procedure esecutive. Per le rateizzazioni richieste entro la fine del 2021, viene alzata a 100.000 euro la soglia per i controlli e sale da 5 a 10 il numero di rate che, se non pagate, determinano la decadenza della rateizzazione. Inoltre, i contribuenti decaduti dai piani di rateizzazione o dalle precedenti rottamazioni delle cartelle esattoriali potranno presentare

una nuova richiesta di rateizzazione entro la fine del 2021.

DECRETO RISTORI BIS

Thu, 12 Nov 2020 15:04:25 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 279, il D.L.149 c.d. “Decreto Ristori Bis”.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

RIDETERMINAZIONE DEL CONTRIBUTO A FONDO PERDUTO E NUOVI CODICI ATECO- Art. 1- 2

Parte principale delle misure del Ristori bis sono i contributi a fondo perduto, da calcolare sulla base di quanto riconosciuto dal decreto Ristori di ottobre e viene anche istituito un nuovo contributo a favore degli operatori dei centri commerciali. Di seguito i punti principali:

-I nuovi ALLEGATO 1, 2 includono ulteriori categorie, precedentemente non inserite

-Maggiorazione del contributo dal 150% al 200% per gli esercenti le attività con codici Ateco 561030 (gelaterie e pasticcerie), 561041 (gelaterie e pasticcerie ambulanti), 563000 (bar e altri esercizi simili senza cucina) e 551000 (alberghi), aventi domicilio fiscale o sede operativa nelle regioni arancioni e nelle aree rosse.

- Contributo 2021, nel limite di spesa di 280 milioni, ai soggetti con sede operativa nei centri commerciali e agli operatori delle produzioni industriali del comparto alimentare e delle bevande, interessati dalle misure del Dpcm 3 novembre, alle consuete condizioni (calo del fatturato o partita Iva attiva dal 1° gennaio 2019) ed entro il 30% del valore calcolato sulla base dei dati presenti nella domanda trasmessa in base ai criteri del Dl Rilancio.

CREDITO D’IMPOSTA AFFITTI - Art. 4

Si tratta del credito d’imposta per le locazioni commerciali nella misura del 60%, per gli immobili a uso non abitativo, oppure del 30% (innalzato al 50% per le strutture turistico-ricettive), in caso di affitto d’azienda (anche in questo caso l’attività deve essere inclusa negli elenchi di cui ai decreti Ristori e Ristori-bis e sede operativa nelle zone cd. Zona rossa)

Vale per i tre mesi di ottobre, novembre e dicembre e può essere anche ceduto al proprietario dell’immobile.

CANCELLAZIONE SECONDA RATA IMU - Art. 5

Viene estesa la cancellazione della seconda rata IMU di cui all’articolo 78 D.L. 104/2020 anche alle imprese svolgenti attività caratterizzate dai codici ATECO indicati nella tabella di cui Allegato 1-2.

RINVIO DEL II ACCONTO D’IMPOSTA - Art.6

Verso coloro che esercitano attività economiche per le quali sono stati approvati gli Isa e che operano nelle aree catalogate in massima gravità e da un livello di rischio alto, è disposta la proroga al 30 aprile 2021 del pagamento della seconda o unica rata dell’acconto di Ires e Irap.

SOSPENSIONE VERSAMENTI TRIBUTARI - Art.7

Il decreto Ristori-bis (sempre in relazione ai codici ATECO indicati degli allegati 1- 2) porta anche una doppia sospensione del pagamento di Iva, ritenute su lavoro dipendente e contributi, per i soggetti delle zone arancione e rossa, in scadenza il 16 novembre e il 16 dicembre; per la zona gialla solo quella di novembre e solo per i contributi.

Tale spostamento è come sopra previsto, a prescindere dalla perdita fatturato dei soggetti interessati.

I pagamenti bloccati andranno recuperati in unica soluzione entro il 16 marzo o in quattro rate mensili a partire da quella data. In questa sospensione, che riguarda tutti «i termini che scadono nel mese di novembre 2020», rientrerebbe anche la rata di questo mese dei pagamenti di ritenute e Iva fermati da marzo a maggio e riavviati il 16 settembre scorso.

DPCM 3 NOVEMBRE : MISURE DISTINTE PER ZONE DI RISCHIO

Thu, 05 Nov 2020 15:04:26 GMT

Il DPCM 3 novembre 2020, che entrerà in vigore dal 6 novembre fino al 3 dicembre 2020, prevede il coprifuoco dalle 22 alle 5 in tutta Italia e misure differenziate a seconda della fascia di rischio alla quale appartiene una Regione .Di seguito le disposizioni valide su tutto il territorio nazionale.

BAR | RISTORANTI | PUBBLICI ESERCIZI

Per quanto riguarda Le attività dei servizi di ristorazione (fra cui bar, pub, ristoranti, gelaterie, pasticcerie):

• sono consentite dalle ore 5.00 fino alle ore 18.00

• massimo di quattro persone per tavolo, salvo che siano tutti conviventi

• dopo le ore 18 è vietato il consumo di cibi e bevande nei luoghi pubblici e aperti al pubblico

• resta consentita senza limiti di orario la ristorazione negli alberghi e in altre strutture ricettive limitatamente ai propri clienti che vi alloggiano

• consentita la consegna a domicilio nel rispetto delle norme igienico sanitarie sia per l’attività di confezionamento che di trasporto, e fino alle ore 22,00 la ristorazione con asporto, con divieto di consumazione sul posto o nelle adiacenze.

NEGOZI

Chiusura dei centri commerciali nei giorni festivi e pre-festivi (ad eccezione delle attività essenziali presenti all’interno quali farmacie, parafarmacie, generi alimentari, tabacchi ed edicole).

SPOSTAMENTI

Dalle 22 alle 5 si potrà uscire di casa solo per “comprovate esigenze lavorative, situazioni di necessità ovvero per motivi di salute”.

Sono sospese le attività di sale giochi, sale scommesse, sale bingo e casinò, anche se svolte all’interno di locali adibiti ad attività differente.

Di seguito le ulteriori disposizioni da attuare nelle zone ad alto rischio ( arancioni ) e a massimo rischio ( rosse ).

Zone ‘ARANCIONI‘ a rischio ALTO

Puglia e Sicilia .

Nelle zone “arancioni” non è permesso entrare o uscire “salvo che per gli spostamenti motivati da comprovate esigenze lavorative o situazioni di necessità ovvero per motivi di salute”. Vietato spostarsi in un Comune diverso da quello di residenza.

Chiuse tutte le attività di ristorazione, tranne che nelle aree di servizio lungo le autostrade, negli ospedali e negli aeroporti. Resta consentita la sola ristorazione con consegna a domicilio nel rispetto delle norme igienico sanitarie sia per l’attività di confezionamento che di trasporto, e fino alle ore 22,00 la ristorazione con asporto, con divieto di consumazione sul posto o nelle adiacenze.

Zone ‘ROSSE’ a rischio MASSIMO

Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Calabria .

Nelle zone rosse si attuerà un vero e proprio lockdown: si dovrà restare a casa tutto il giorno, “salvo che per gli spostamenti motivati da comprovate esigenze lavorative o situazioni di necessità ovvero per motivi di salute”.

Oltre ai ristoranti vengono chiusi anche tutti gli altri negozi, “fatta eccezione per le attività di vendita di generi alimentari e di prima necessità”.

DECRETO RISTORI

Fri, 30 Oct 2020 15:04:27 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 269, il D.L.137 c.d. “Decreto Ristori”.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

CONTRIBUTO A FONDO PERDUTO - Art. 1

I requisiti

I requisiti per poter accedere al contributo sono tre:

- La titolarità di una Partita Iva attiva al 25 ottobre 2020 (chi ha aperto la Partita Iva dopo il 25 ottobre non potrà accedere).

- Svolgere una o più attività incluse nella tabella dell’Allegato 1 che trovate nel Decreto Ristori*.

- Il valore dei corrispettivi realizzati ad aprile 2020 deve essere inferiore ai due terzi dell’ammontare del fatturato di aprile 2019. Da evidenziare comunque che il contributo spetta anche in assenza dei requisiti di fatturato, a tutti coloro che hanno attivato la partita IVA a partire dal 1° gennaio 2019 (ma che comunque fanno parte della tabella dell’Allegato 1).

Da sottolineare che la platea dei beneficiari includerà anche le imprese con fatturato maggiore di 5 milioni di euro.

* Potrebbero essere individuati ulteriori codici ATECO riferiti a settori economici aventi diritto al contributo, ulteriori rispetto a quelli riportati nell’Allegato 1 al presente decreto, a condizione che tali settori siano stati direttamente pregiudicati dalle misure restrittive introdotte dal decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri del 24 ottobre 2020.

La procedura di erogazione

Il contributo verrà erogato dall’Agenzia delle Entrate.

1)Per i soggetti che hanno già ricevuto il Fondo Perduto di maggio riceveranno in automatico l’accredito sul medesimo conto corrente indicato in precedenza (la data di accredito indicata è entro il 15 novembre).

2)Per i soggetti che non hanno usufruito dei precedenti contributi dovranno presentare una istanza seguendo la procedura telematica indicata dall’Agenzia delle Entrate lo scorso 20 giugno 2020 (la data di accredito indicata è entro il 15 dicembre).

Ammontare del contributo

L’importo viene calcolato applicando il coefficiente settoriale - così come elencato nell’Allegato 1 a seconda del codice ATECO di riferimento e variabile da un minimo di 100% ad un massimo del 400%– all’importo determinato secondo i criteri già individuati dall’art. 25 del Decreto Rilancio.

Esempio esplicativo

Società xxx

Requisiti per accedere:

1)Data Costituzione ed inizio attività: 15 gennaio 2018

2)Codice ATECO 561011 – Ristorazione con Somministrazione - Coefficiente settoriale: 200%

3) Fatturato 2019: € 100.000,00

Fatturato 2020: € 20.000,00

Delta 2019 – 2020: € 80.000,00

I Ricavi della società xxx nel 2019 sono stati di € 900.000,00

Criteri % Decreto Rilancio

20% sul delta di fatturato di aprile 2019 – 2020 se i ricavi 2019 non superavano i € 400.000,00

15% sul delta di fatturato di aprile 2019 – 2020 se i ricavi 2019 sono superiori a € 400.000,00 ma non a € 1.000.000,00

10% sul delta di fatturato di aprile 2019 – 2020 se i ricavi 2019 sono superiori a 1.000.000,00

Calcolo contributo

Delta Fatturato X % Decreto Rilancio X Coefficiente settoriale = contributo dovuto

€ 80.000 X 15% X 200% = € 24.000

L’importo del contributo non potrà comunque essere superiore a € 150.000,00.

E’ comunque garantito un contributo minimo di € 1.000,00 per le persone fisiche e € 2.000,00 per i soggetti diversi dalle persone fisiche.

CREDITO DI IMPOSTA SU LOCAZIONE E AFFITTI D’AZIENDA - Art.8

Per le imprese operanti nei settori riportati nella tabella di cui all’Allegato 1, indipendentemente dal volume di ricavi e compensi registrato nel periodo d’imposta precedente, è previsto il credito d’imposta per i canoni di locazione degli immobili a uso non abitativo e affitto d’azienda, per i mesi di ottobre, novembre e dicembre.

CANCELLAZIONE SECONDA RATA IMU - Art. 9

PROROGA TERMINE 770- Art. 10

Proroga del termine di presentazione del 770 al 10 dicembre 2020.

PROROGA CASSA INTEGRAZIONE – art.12

I datori di lavoro che sospendono o riducono l’attività per eventi riconducibili all’emergenza epidemiologica possono fare domanda per la concessione dei trattamenti di Cassa integrazione ordinaria, Assegno ordinario e Cassa integrazione in deroga per una durata massima di ulteriori 6 settimane. Queste devono essere collocate nel periodo compreso tra il 16 novembre 2020 e il 31 gennaio 2021.

ESONERO CONTRIBUTI PREVIDENZIALI - Art. 13

Per le imprese operanti nei settori riportati nella tabella di cui all’Allegato 1 sono sospesi i termini relativi ai versamenti dei contributi previdenziali e assistenziali e dei premi per l’assicurazione obbligatoria relativi al mese di novembre 2020. Il versamento dei contributi obbligatori è dovuto entro il 16 marzo 2021 senza applicazione di more o interessi in un’unica soluzione o, in alternativa, in 4 rate al massimo.

DPCM 18 OTTOBRE 2020 - NOVITA' PER I PUBBLICI ESERCIZI

Sat, 24 Oct 2020 14:04:28 GMT

Con il Dpcm 18 ottobre 2020 si sono messe in campo nuove misure per contrastare la diffusione dei contagi da Covid 19. Misure, in vigore dal 19 ottobre e fino al 13 novembre , che ancora una volta vanno a incidere sulle attività dei locali. Di seguito un riassunto recante le nuove regole:

Le attività dei servizi di ristorazione (fra cui bar, pub, ristoranti, gelaterie, pasticcerie) sono consentite dalle ore 5:00 sino alle ore 24:00 con consumo al tavolo, e con un massimo di sei persone per tavolo; in assenza di consumo al tavolo l’orario di chiusura dovrà essere anticipato alle ore 18:00.

Resta sempre consentita la ristorazione con consegna a domicilio nel rispetto delle norme igienico-sanitarie sia per l'attività di confezionamento che di trasporto, nonché, fino alle ore 24, la ristorazione con asporto, con divieto di consumazione sul posto o nelle adiacenze.

È fatto obbligo per gli esercenti di esporre all’ingresso del locale un cartello che riporti il numero massimo di persone ammesse contemporaneamente nel locale medesimo.

Restano comunque sospese le attività che abbiano luogo in sale da ballo e discoteche e locali assimilati, all'aperto o al chiuso. Sono vietate le feste nei luoghi al chiuso e all’aperto.

Le feste conseguenti alle cerimonie civili o religiose sono consentite con la partecipazione massima di 30 persone, fermo il rispetto dei protocolli e delle linee guida vigenti.

Con riguardo alle abitazioni private, è fortemente raccomandato di evitare feste, nonché di evitare di ricevere persone non conviventi di numero superiore a sei.

Sono vietate le sagre e le fiere di comunità. Restano consentite le manifestazioni fieristiche di carattere nazionale e internazionale.

Sono sospese tutte le attività convegnistiche o congressuali, ad eccezione di quelle che si svolgono con modalità a distanza.

Si sottolinea che le Regioni e Le Province possono derogare in modo autonomo e più restrittivo quanto disposto a livello nazionale.

FISCO: FATTURAZIONE ELETTRONICA

Tue, 13 Oct 2020 14:04:29 GMT

Nel corso dell’anno sono stati emanati alcuni Provvedimenti da parte del Direttore dell’Agenzia delle Entrate riferiti alla fatturazione elettronica, i cui termini erano stati differiti.

Ora sono in vigore e a partire dal 1° ottobre 2020, è possibile utilizzare il nuovo tracciato XML.

Si tratta di una serie di nuovi codici natura e codici documento la cui obbligatorietà scatterà dal 1° gennaio 2021, ma che i soggetti IVA possono iniziare ad usare, in via facoltativa, appunto, dal 1° ottobre 2020, per cominciare a familiarizzare con le novità.

Pertanto, nei 3 mesi finali del 2020 saranno accolti dal SDI sia i documenti predisposti secondo le attuali specifiche, sia quelli già conformi alle nuove indicazioni dell’Agenzia delle Entrate.

Da segnalare che le nuove codifiche avrebbero dovuto essere obbligatorie già dal 1° ottobre 2020, ma l’emergenza Covid-19 ha spostato in avanti il calendario.

Inoltre, si segnala l’ennesimo slittamento della data entro cui è possibile aderire al servizio di consultazione e conservazione delle fatture reso gratuitamente dall’Agenzia delle entrate.

A completare il quadro delle novità, con lo stesso provvedimento, l’Agenzia delle entrate ha reso operativa una nuova funzionalità per il servizio di web service.

Di seguito, alla luce di quanto fin qui detto, si cerca di approfondire le novità della fatturazione elettronica che interessano gli operatori IVA a partire dagli ultimi mesi del 2020:

Tracciato XML – novità

Dal 1° ottobre 2020 è possibile utilizzare un nuovo tracciato XML per le fatture elettroniche.

Si tratta di una scelta facoltativa, in quanto, l’obbligo di passare alla nuova codifica scatta dal 1° gennaio 2020.

Le principali novità consistono nel fornire un grado maggiore di dettaglio nella compilazione della e-fattura, fornendo una serie di informazioni che saranno utili all’Amministrazione finanziaria sia per l’effettuazione di verifiche, sia ai fini della predisposizione delle dichiarazioni IVA precompilate.

Le codifiche, da indicare nel caso in cui non sia esposta l’Iva, utilizzabili dal 1° ottobre sono le seguenti:

• N1 escluse ex art. 15

• N2.1 non soggette ad IVA ai sensi degli artt. da 7 a 7-septies del D.P.R. n. 633/1972

• N2.2 non soggette - altri casi

• N3.1 non imponibili - esportazioni

• N3.2 non imponibili - cessioni intracomunitarie

• N3.3 non imponibili - cessioni verso San Marino

• N3.4 non imponibili - operazioni assimilate alle cessioni all’esportazione

• N3.5 non imponibili - a seguito di dichiarazioni d’intento

• N3.6 non imponibili - altre operazioni che non concorrono alla formazione del plafond

• N4 esenti

• N5 regime del margine/IVA non esposta in fattura

• N6.1 inversione contabile - cessione di rottami e altri materiali di recupero

• N6.2 inversione contabile - cessione di oro e argento puro

• N6.3 inversione contabile - subappalto nel settore edile

• N6.4 inversione contabile - cessione di fabbricati

• N6.5 inversione contabile - cessione di telefoni cellulari

• N6.6 inversione contabile - cessione di prodotti elettronici

• N6.7 inversione contabile - prestazioni comparto edile e settori connessi

• N6.8 inversione contabile - operazioni settore energetico

• N6.9 inversione contabile - altri casi

• N7 IVA assolta in altro stato UE (vendite a distanza ex art. 40 commi 3 e 4 e art. 41 comma 1 lett. b), D.L. n. 331/1993; prestazione di servizi di telecomunicazioni, tele-radiodiffusione ed elettronici ex art. 7-sexies lett. f), g), D.P.R. n. 633/1972 e art. 74-sexies, D.P.R. n. 633/1972).

Codice documento - novità

Un’altra importante novità in vigore dal 1° gennaio 2021, ma già utilizzabile dal 1° ottobre 2020, riguarda la codifica del documento in corso di emissione.

In sintesi, aumentano notevolmente i “tipi di documento” possibili che attualmente sono limitati a 7.

Le nuove codifiche sono le seguenti:

• TD01 Fattura

• TD02 Acconto/Anticipo su fattura

• TD03 Acconto/Anticipo su parcella

• TD04 Nota di Credito

• TD05 Nota di Debito

• TD06 Parcella

• TD16 Integrazione fattura reverse charge interno

• TD17 Integrazione/autofattura per acquisto servizi dall’estero

• TD18 Integrazione per acquisto di beni intracomunitari

• TD19 Integrazione/autofattura per acquisto di beni ex art. 17 comma 2 D.P.R. n. 633/1972

• TD20 Autofattura per regolarizzazione e integrazione delle fatture (art. 6 comma 8 D.Lgs. 471/1997 o art. 46 comma 5 D.L. n. 331/1993)

• TD21 Autofattura per splafonamento

• TD22 Estrazione beni da Deposito IVA

• TD23 Estrazione beni da Deposito IVA con versamento dell’IVA

• TD24 Fattura differita di cui all’art. 21, comma 4, lett. a)

• TD25 Fattura differita di cui all’art. 21, comma 4, terzo periodo lett. B

• TD26 Cessione di beni ammortizzabili e per passaggi interni (ex art. 36 D.P.R. n. 633/1972)

• TD27 Fattura per autoconsumo o per cessioni gratuite senza rivalsa

Nuova funzionalità per il servizio web service

Nell’ ottica di efficientamento del processo di fatturazione elettronica e recependo le istanze degli operatori e delle associazioni di categoria, l’Agenzia delle entrate, con il provvedimento 23 settembre 2020, ha previsto una nuova funzionalità per i soggetti che utilizzano un canale “web service” per lo scambio dati con il Sistema di Interscambio (SdI) in grado di produrre un report di quadratura delle fatture elettroniche e delle notifiche scambiate tra quest’ultimo e il soggetto, in qualità esso sia di ricevente, sia di trasmittente.

La nuova funzionalità prevede anche un servizio per il reinoltro delle fatture elettroniche e delle notifiche che non sono state recapitate al soggetto. La funzionalità di reinoltro riferita a file fatture che si trovano nello stato di “Impossibilità di recapito”, comporterà, al buon esito dell’operazione di reinoltro, l’impostazione automatica della data di consegna con la data di ritrasmissione, rilevante quindi ai fini fiscali.

Consultazione e conservazione delle fatture elettroniche

Per poter aderire al servizio di consultazione e conservazione delle fatture elettroniche reso gratuitamente dall’Agenzia delle entrate è possibile farlo entro il 28 febbraio 2021.

Si tratta dell’ennesima proroga che risente di alcuni problemi tecnici per adeguare tale sistema al rispetto della privacy dei contribuenti che vi aderiranno.

Informativa scritta da Maurizio Pavignano

APPROFONDIMENTI: CONTROLLO DI GESTIONE....LA CHIAVE PER IL TUO SUCCESSO

Sun, 04 Oct 2020 12:59:47 GMT

Controllare e gestire un’impresa significa guidarla nel raggiungimento dei propri obiettivi!

Il CONTROLLO DI GESTIONE è il sistema interno ad un’impresa, formato dall’insieme di strumenti e tecniche in grado di fornire al Management ed alla Proprietà, attraverso la misurazione di appositi indicatori, tutte le informazioni ritenute utili per comprendere al meglio l’andamento del proprio business, la realtà aziendale ed essere da supporto ad assumere decisioni più veloci e razionali.

Il CONTROLLO DI GESTIONE rappresenta quindi uno strumento per l’approfondimento della conoscenza dei dati aziendali rispondendo alle domande tipiche di chi ha la responsabilità gestionale di un’impresa:

- La mia azienda sta generando EBITDA?

- Quanto è l’incidenza del costo della merce?

- Quanto è l’incidenza del costo del lavoro?

- Quanto deve essere il mio EBITDA per garantirmi un Utile?

- Quanti Ricavi mi servono per andare a Break-even?

- Cosa accade se ho un calo/aumento dei Ricavi? Come faccio a gestirlo?

- Mi è più conveniente richiedere nuovi finanziamenti oppure ricorrere al capitale proprio?

Queste sono solo una piccola parte di domande che l’imprenditore si pone e purtroppo nella maggior parte delle volte non riesce ad avere risposte…Perché? Perché non ha gli strumenti per avere tutte le informazioni. L’imprenditore va aiutato e portato a conoscenza dei suoi dati economici/ finanziari. Come? Attraverso la PIANIFICAZIONE e il CONTROLLO .

Quali sono le due parole cardine del CONTROLLO DI GESTIONE ?

1) PIANIFICAZIONE

Il BUDGET è un documento amministrativo, di natura preventiva, in cui l’azienda formalizza tutte le operazioni di gestione futura che ha intenzione di attuare per il conseguimento di un determinato risultato. In esso verranno racchiuse tutte le attività necessarie per raggiungere un determinato obiettivo, che ovviamente deve essere preventivamente esplicitato in modo chiaro e semplice. Se non vengono esplicitati gli obiettivi sarà molto difficile che il budget serva a guidare la gestione.

2) CONTROLLO

Lo strumento chiave del controllo di gestione è il sistema di Reporting ovvero la rilevazione e la misurazione dei risultati aziendali e la loro compilazione. Un Reporting efficace deve necessariamente avere carattere di frequenza dunque di tempestività, ovvero i reports devono andare di pari passo con le attività delle decisioni e dei processi aziendali ed essere in grado di fornire uno specchio della situazione in tempo reale.

Il CONTROLLO DI GESTIONE è una materia molto vasta ma allo stesso tempo essenziale e applicabile necessariamente anche alle piccole e medie imprese della ristorazione, che spesso credono di non averne bisogno. Moltissimi ristoranti e/o catene di ristoranti chiudono e la cosa ancora di più preoccupante è che molti di loro non conoscono i veri motivi del fallimento. Ipotizzano delle cause ma non si chiedono se durante il corso della vita dell’azienda hanno messo in atto tutti i meccanismi possibili per migliorare le proprie performance. Non riescono a capire perché non hanno raggiunto i risultati ipotizzati in fase di apertura, ma allo stesso modo non hanno effettuato delle analisi periodiche.

MCA Italia è a disposizione per chiunque voglia iniziare ad intraprendere un programma di controllo di gestione per la propria azienda, un primo check-up aziendale è gratuito e senza alcun impegno, ma lo riteniamo essenziale se si ha a cuore il proprio business. Mai come in questo momento storico capire la propria azienda è di vitale importanza!!

FISCO: BONUS RICERCA, SVILUPPO E INNOVAZIONE: CREDITO D’IMPOSTA

Tue, 22 Sep 2020 14:04:31 GMT

La Legge finanziaria 2020 e il DM 26.5.2020 prevedono, per il 2020, un nuovo credito d'imposta (che di fatto sostituisce il bonus ricerca e sviluppo degli anni precedenti) per gli investimenti in attività di:

• ricerca e sviluppo;

• innovazione tecnologica;

Soggetti beneficiari

Possono beneficiare dell'agevolazione le imprese, a prescindere dalla forma giuridica, dalla natura giuridica, dalla dimensione, dal regime di determinazione del reddito.

Ambito temporale

Il nuovo credito d'imposta opera per il solo periodo d'imposta 2020.

Il credito d'imposta ricerca e sviluppo nella versione precedente è anticipatamente cessato al 31.12.2019.

Costituiscono attività di ricerca e sviluppo ammissibili al credito d'imposta i lavori svolti nell’esercizio 2020, anche in relazione a progetti di ricerca e sviluppo avviati in periodi d'imposta precedenti.

Determinazione dell'agevolazione

La determinazione e la misura del credito d'imposta variano a seconda della tipologia di investimenti agevolabili, come di seguito esposto:

Attività di ricerca e sviluppo

Per le attività di ricerca e sviluppo agevolabili, il credito d'imposta è riconosciuto:

• in misura pari al 12% della relativa base di calcolo;

• nel limite massimo di 3 milioni di euro.

In linea di massima, sono ammissibili al credito d'imposta le attività di ricerca fondamentale, ricerca industriale e sviluppo sperimentale in campo scientifico o tecnologico.

Innovazione tecnologica

Per le attività di innovazione tecnologica, il credito d'imposta è riconosciuto (separatamente da quello per attività di ricerca e sviluppo):

• in misura pari al 6% della relativa base di calcolo;

• nel limite massimo di 1,5 milioni di euro.

Per le attività di innovazione tecnologica finalizzate alla realizzazione di prodotti o processi di produzione nuovi o sostanzialmente migliorati per il raggiungimento di un obiettivo di transizione ecologica o di innovazione digitale 4.0, il credito d'imposta è riconosciuto:

• in misura pari al 10% della relativa base di calcolo;

• nel limite massimo di 1,5 milioni di euro.

Sono considerate attività di innovazione tecnologica ammissibili al credito d'imposta le attività, diverse da quelle di ricerca e sviluppo, finalizzate alla realizzazione di prodotti o processi di produzione nuovi o sostanzialmente migliorati.

Fruizione dell'agevolazione

Il credito d'imposta spettante è utilizzabile:

• esclusivamente in compensazione mediante il modello F24;

• in tre quote annuali di pari importo;

• a decorrere dal periodo d'imposta successivo a quello di maturazione;

• subordinatamente all'avvenuto adempimento degli obblighi di certificazione previsti.

Il credito d'imposta è esentasse .

Obblighi documentali

Certificazione della documentazione contabile

L'utilizzo del credito d'imposta è subordinato al rispetto degli obblighi di certificazione e

l'utilizzo in compensazione del credito maturato non potrà iniziare se non a partire dalla data in cui viene adempiuto l'obbligo di certificazione.

L'effettivo sostenimento delle spese ammissibili e la corrispondenza delle stesse alla documentazione contabile predisposta dall'impresa devono risultare da apposita certificazione rilasciata dal soggetto incaricato della revisione legale dei conti.

Sono quindi tenute all'adempimento anche le imprese con bilancio certificato.

Per le imprese non obbligate per legge alla revisione legale dei conti, l'apposita certificazione è rilasciata da un revisore legale dei conti o da una società di revisione legale dei conti, iscritti nella sezione A del registro dei revisori contabili.

Per le sole imprese non obbligate per legge alla revisione legale dei conti, le spese sostenute per adempiere all'obbligo di certificazione della documentazione contabile sono riconosciute in aumento del credito d'imposta per un importo non superiore a 5.000 euro (fermi restando, comunque, i limiti massimi previsti per il credito d'imposta relativo a ciascuna tipologia di attività).

Relazione tecnica

Ai fini dei successivi controlli, le imprese beneficiarie del credito d'imposta sono tenute a redigere e conservare una relazione tecnica che illustri le finalità, i contenuti e i risultati delle attività ammissibili svolte in ciascun periodo d'imposta in relazione ai progetti o ai sottoprogetti in corso di realizzazione.

Nel caso di attività di ricerca e sviluppo organizzate e svolte internamente all'impresa, la relazione:

• deve essere predisposta a cura del responsabile aziendale delle attività di ricerca e sviluppo o del responsabile del singolo progetto o sottoprogetto;

• deve essere controfirmata dal rappresentante legale dell'impresa.

Nel caso in cui le attività di ricerca siano commissionate a soggetti terzi, la relazione deve essere redatta e rilasciata all'impresa dal soggetto commissionario che esegue le attività di ricerca e sviluppo.

Cumulabilità con altre agevolazioni

Il credito d'imposta è cumulabile con altre agevolazioni che abbiano ad oggetto i medesimi costi, a condizione che tale cumulo non porti al superamento del costo sostenuto.

APPROFONDIMENTI: IL CONTO ECONOMICO DELLA RISTORAZIONE: OBIETTIVI DA RAGGIUNGERE!

shahla@creativeunblock.co.uk (Shahla Asif) — Mon, 14 Sep 2020 12:38:46 GMT

Il termine Ristorazione indica l’insieme di tutte quelle attività connesse alla preparazione e somministrazione di cibi e bevande; in particolare, questa attività riguarda l’organizzazione e la presentazione dei pasti da servire ai clienti.

Negli ultimi anni questo settore ha subito mutamenti importanti e seguendo lo stile e l’organizzazione anglosassone si è verificato un vero e proprio boom di aperture. Il tutto viene ancora di più accentuato a seguito dello sviluppo economico, dell’evoluzione della società e delle abitudini alimentari che hanno portato ad un ampliamento e ad un rinnovamento delle strutture ristorative al fine di soddisfare una clientela sempre più esigente che, per motivi di lavoro, di turismo o svago, si trova a consumare più frequentemente pasti al di fuori della propria abitazione.

Ma il settore della Ristorazione è veramente redditizio? I dati economici di riferimento sono molto contrastanti ma la risposta è assolutamente SI! Ma attenzione perché se si pensa di aprire un ristorante e avere degli utili garantiti sicuramente si è sulla strada sbagliata.

Ricordate che tra la creatività e la nascita di una nuova impresa nel mezzo ci deve essere una attenta valutazione della vostra idea ( VISION ); occorre analizzare le possibilità di restare sul mercato per un determinato periodo e soprattutto occorre definire la MISSION aziendal e .

Definite quindi in anticipo il contesto nel quale andrete ad operare, gli obiettivi preposti e le strategie per raggiungerli; non di meno abbiate ben chiaro l’assetto organizzativo della vostra impresa e le risorse necessarie.

Lo strumento attraverso il quale effettuerete tutte le valutazioni sopra elencate è il BUSINESS

PLAN : il documento economico ( CONTO ECONOMICO ) e finanziario ( STATO PATRIMONIALE E CASH FLOW ) nel quale viene riportata l’idea imprenditoriale e dove verrà eseguita un'analisi di fattibilità in grado di fornire una serie di dati di natura economico-aziendale, sui quali tracciare linee guida della futura dell'attività.

Ma andiamo al dunque….Cosa mi farà a capire se tutti i dati economici saranno consoni a farmi generare reddito? Cosa mi farà capire se potrò aprire il ristorante?

Di seguito troverete evidenziati i vari target di riferimento del settore della ristorazione. I riferimenti da raggiungere serviranno all’imprenditore per capire se aprire un ristorante sarà un successo oppure lo consiglieranno a modificare e/o cambiare la sua idea.

CONTO ECONOMICO

Ricavi

Costo del venduto 22% - 26%

Costo del lavoro 28% - 32%

1° Margine – MARGINE DI CONTRIBUZIONE 50% - 42%

Costi operativi (es. manutenzioni, pubblicità, materiali di consumo etc) 5% -10%

Costi commerciali (es. affitti, utenze, assicurazioni) 15% - 20%

2° Margine – EBITDA 15% - 20%

Ecco la risposta per l’imprenditore! Se riesce a raggiungere un EBITDA tra il 15% e il 20% il suo ristorante potrà garantirli reddittività e successi futuri. Un EBITDA intorno al 20% sarà in grado di coprire l’investimento iniziale e le eventuali spese di struttura assicurando sicuramente un utile aziendale.

ATTUALITA': FUORI CASA: SEGNALI POSITIVI - C’E’ RIPRESA!!

shahla@creativeunblock.co.uk (Shahla Asif) — Mon, 31 Aug 2020 12:38:46 GMT

Lo scenario del Fuori Casa sicuramente è mutato ma questo non vuol dire che i segnali sono negativi. Le persone non hanno smesso di uscire, anzi, sono le abitudini cambiate: negli orari, nei modi di vivere ma soprattutto nei ritmi lavorativi.

TradeLab sottolinea che circa 8 italiani su 10, nel mese di giugno hanno consumato almeno una volta fuori casa e circa 38 milioni di persone hanno superato il timore di frequentare luoghi pubblici. Sicuramente nei mesi di luglio e di agosto nel pieno dell’estate le statistiche saranno ancora di più consistenti e confortanti.

Sono cambiate le abitudini, la colazione al bar e la cena sono i due momenti preferiti dai consumatori. La colazione è diventato il primo momento di uscita fuori casa, seguita dalla cena, scelta in quanto momento in cui si recupera la socialità persa nei mesi del lockdown.

La fascia oraria che mostra più sofferenza risulta l’ora del pranzo che sconta la quota ancora elevata di smart working e la chiusura delle scuole.

Come evidenzia Fipe “Chi decide di andare al ristorante o al bar è anzitutto attento alle misure di sicurezza sanitaria (47,4%) e al distanziamento tra i tavoli (35,2%). Grande importanza viene data alla presenza di tavoli all’aperto non solo per le ovvie ragioni collegate alla stagione ma anche per una maggiore percezione di sicurezza (34%). In ogni caso il 92,2% degli intervistati ritiene che l’osservanza delle disposizioni di sicurezza da parte degli esercenti sia molto o abbastanza soddisfacente. Un’ evidenza che ci porta a dire che ristoranti e bar sono luoghi sicuri”

Sempre Tradelab evidenzia che “considerando i fattori chiave del mercato ovvero quanti frequentatori, con che intensità e quanto spendono, gli indici ci dicono che se come quota di frequentanti siamo vicini alla situazione del 2019, ancora non si è recuperato né in termini di frequenza di visita, né di multicanalità, né di spesa. Gli italiani spendono un po’ meno e selezionano di più le occasioni in cui uscire in conseguenza di un vero e proprio cambiamento nello stile di vita, indotto dalla pandemia”. Questo processo non è assolutamente da sottovalutare e deve sicuramente far ragionare i Ristoratori a tenere sempre di più sotto controllo gli economics dei loro locali.

Come sta andando il resto dell’Europa e il resto del Mondo? Non abbiamo molte info concrete ma i consumi lentamente riprendono. La voglia del fuori casa però non è uguale in tutti i Paesi. In Europa la Germania è sostanzialmente allineata all’Italia, mentre Francia e Spagna sono più lente a causa anche di un ulteriore aumento dei contagi. Dal Regno Unito si hanno segnali molto positivi mentre in Russia molti attendono l’ormai prossimo vaccino. Negli USA i dati sono molto contrastanti e poco chiari per essere analizzati.

Quali sono le prospettive future? I prossimi mesi, e aggiungerei i primi mesi del 2021 almeno, saranno determinanti per comprendere se e come, ci riprenderemo dallo tsunami Coronavirus. Molte saranno le variabili e l’unica certezza sarà data dalla messa in produzione del vaccino anti covid. Fino ad allora, la nostra autodisciplina sarà il miglior atteggiamento contro il virus, indipendentemente da quanto saremo stanchi dalla attuale situazione.

FISCO : DECRETO AGOSTO

shahla@creativeunblock.co.uk (Shahla Asif) — Mon, 17 Aug 2020 12:38:45 GMT

Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale, il D.L. c.d. “Agosto”.

Riportiamo di seguito, le principali misure riguardanti le imprese del settore, precisando che ulteriori approfondimenti verranno poi inviati su richiesta, in merito a temi specifici:

AMMORTIZZATORI SOCIALI - Art. 1

Sono previste ulteriori 18 settimane di assegno ordinario del FIS e di Cassa integrazione guadagni in deroga a partire dal 13 luglio 2020 e fino al 31 dicembre 2020.

ESONERO CONTRIBUTIVO PER LE IMPRESE CHE NON RICORRONO ALLA CASSA INTEGRAZIONE - Art.3 -Art. 6

- Per le imprese che non utilizzano gli strumenti di sostegno al reddito è previsto l’esonero dal versamento dei contributi previdenziali a loro carico, con esclusione dei premi e contributi dovuti all’INAIL.

- Per i datori di lavoro che assumono lavoratori subordinati a tempo indeterminato è riconosciuto l’esonero totale dal versamento dei contributi previdenziali a loro carico nel limite massimo di un importo di esonero pari a 8.060 euro su base annua;

ASSUNZIONI CON CONTRATTI A TERMINE O STAGIONALI - Art. 8

Per le assunzioni a tempo determinato o con contratto di lavoro stagionale nei settori del turismo e degli stabilimenti termali è riconosciuto l’esonero totale dal versamento dei contributi previdenziali con esclusione dei premi e contributi dovuti all’INAIL.

Abrogata la proroga obbligatoria dei contratti a termine prevista in conseguenza dell’utilizzo degli strumenti emergenziali di ammortizzazione sociale;

PROROGA DEL DIVIETO DI LICENZIAMENTO - Art. 14

Ai datori di lavoro che non abbiano integralmente fruito dei trattamenti di integrazione salariale – Covid 19 – ovvero dell’esonero dal versamento dei contributi previdenziali riservato alle aziende che non usufruiscono nuovamente degli ammortizzatori sociali – resta precluso l’avvio delle procedure di licenziamento per giustificato motivo oggettivo.

Sono possibili licenziamenti motivati dalla cessazione definitiva dell’attività dell’impresa, nei casi individuati dal decreto legge.

FONDO PERDUTO – art.58

E’ stato istituito un contributo a fondo perduto specifico per la ristorazione con somministrazione, le mense e il catering continuativo su base contrattuale, per l’acquisto di prodotti di filiere agricole e alimentari;

FONDO PERDUTO CENTRI STORICI - Art. 59

E’ stato inserito un contributo a fondo perduto per attività economiche e commerciali nei centri storici; il seguente fondo perduto non è cumulabile con il contributo di cui all’art.58

PROROGA MORATORIA - Art.65

Prorogata la moratoria per le MPMI ex art. 56 del Cura Italia fino al 31 gennaio 2020, tuttavia, per le imprese del comparto turistico la proroga del pagamento delle rate dei mutui, in scadenza prima del 20 settembre 2020, opera sino al 31 marzo 2021;

SOSPENSIONE SCADENZA TITOLI DI CREDITO - Art. 76

E’ stato ulteriormente sospeso fino al 31 agosto 2020 il termine di scadenza dei titoli di credito;

CREDITO DI IMPOSTA SU AFFITTI - Art 77

Per gli esercenti di attività d’impresa, anche il mese di giugno rientra nel periodo in cui far valere il credito d’imposta degli immobili a uso non abitativo previsto dall’art. 28 del Rilancio;

PROROGA VERSAMENTI SOSPESI - Art. 97

E’ stata prorogata al 16 settembre 2020 il pagamento del 50% dei versamenti sospesi dagli art. 126 e 127 del Rilancio. l restante 50% delle somme dovute può essere effettuato, senza applicazione di sanzioni e interessi, mediante rateizzazione, fino ad un massimo di ventiquattro rate mensili di pari importo, con il versamento della prima rata entro il 16 gennaio 2021;

PROROGA SECONDO ACCONTO – Art. 98

Proroga al 30 Aprile 2021, anziché 30 Novembre 2020, del versamento della seconda rata di acconto delle imposte sui redditi e dell'IRAP, per i contribuenti soggetti ad ISA che dichiarano ricavi di ammontare non superiore ai limiti stabiliti per ciascun indice e che abbiano subito una riduzione del fatturato e dei corrispettivi di almeno il 33% nel primo semestre dell'anno 2020.

PROROGA ESONERO TOSAP E COSAP - Art. 109

L'esonero del pagamento di TOSAP e COSAP è stato prorogato sino al 31 dicembre 2020.

mca

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FISCO : DECRETO AGOSTO