I numeri del tuo ristorante
I numeri come già detto in precedenza sono fondamentali per il buon andamento di un ristorante.
Perché è fondamentale conoscere e analizzare i “numeri” del tuo ristorante?
Conoscere le spese e gli incassi del tuo locale è fondamentale per sapere in modo puntuale e preciso l’andamento generale del tuo ristorante, ma
tutto ciò non basta!!
E’ necessario analizzare correttamente i numeri del tuo ristorante per capire lo stato di salute della tua azienda , in modo da intervenire quanto prima sui reparti più deboli, eliminando gli sprechi e riportando il tuo ristorante a uno stato di “buona salute economica”.
Come molti ristoratori, immagino che anche tu per ricavare l’utile analizzerai l’incasso di un dato periodo, eliminando tutti i costi sostenuti. Purtroppo però capita di scoprire di avere ottenuto un utile molto basso, o in casi più “catastrofici”, si scopre di non aver ottenuto profitti.
La frustrazione in questo caso prende il sopravvento perché non si riesce a capire l’origine del problema. Navigando a vista il ristoratore comincia a tagliare il personale, abbassa la qualità delle materie prime e cosa peggiore non ha più fiducia nelle persone che lo circondano. Tutto ciò è controproducenti anzi alimenta così il malumore nello staff e danneggia la reputazione del ristorante .
Ecco perché è fondamentale saper analizzare con attenzione i “numeri” del tuo ristorante.
Il controllo di gestione è l’unico strumento che ti aiuta ad aumentare i profitti e ottenere il pieno controllo economico. I dati principali da analizzare per avere un primo quadro generale della situazione sono quattro:
· Food-Cost (costi variabili)
· Personale (costi fissi)
· Spese generali (costi fissi)
· L’utile generato (guadagno netto)
Con il controllo di gestione sarai in grado di capire se il costo delle materie prime ha un’incidenza troppo alta sui tuoi ricavi, tutto cio’ però potrebbe derivare da più fattori come un calcolo errato dei prezzi di vendita o del Food Cost dei piatti, oppure dei furti in cucina, delle scorrettezze da parte di un fornitore o sprechi da parte dello Chef.
Contattaci individueremo insieme la causa del “malessere” del tuo ristorante e insieme troveremo la giusta cura per riportarlo in piena salute!!


